La naturaleza ha ordenado que los plátanos en los trópicos, y el pan, las papas y una guarnición para pescar, durante miles de años. Incluso dicen que crecieron en un jardín del Edén y compitieron con una manzana. Pero en latitudes templadas, ni siquiera las variedades más dulces son un postre exótico, e incluso eso, gracias a las capacidades técnicas modernas de su transporte y almacenamiento. Allí, bajo el sol tropical, hay tanta variedad de variedades que las frutas más dulces no requieren una preparación especial, solo come y disfruta.
Por lo tanto, me gustaría encontrar una receta de postre de plátano para hacer inusualmente sabrosas y dulces aquellas variedades que están disponibles en un clima no muy suave, especialmente porque los plátanos son un producto muy útil.
Postre de plátano - Principios tecnológicos básicos
El postre es todo dulce de lo que es capaz la imaginación del cocinero: pasteles, helados, dulces, ensaladas y conservas. A esta lista puede agregar bebidas dulces, incluidas bebidas alcohólicas, y mucho más. Por lo tanto, será más correcto hablar sobre los principios básicos de preparar un postre de plátano en términos de elegir las frutas mismas y elegir las mejores combinaciones de frutas y otros ingredientes que ayudarán a crear una composición dulce.
Dado que los plátanos no son particularmente afortunados con los residentes de latitudes templadas, de lo que está disponible en los estantes de las tiendas, sin embargo, uno debe poder elegir el mejor.
Si tiene suerte, compre las frutas más pequeñas: son más dulces y son perfectas para el postre, incluso cuando están frescas, como un corte de frutas. Es suficiente limpiarlos, mantenerlos en una solución de agua y jugo de limón, cortarlos en plásticos y colocarlos en un plato, junto con otras frutas. No es necesario agregar una gran cantidad de azúcar a tales frutas, y su delicado aroma no debe ser ahogado con especias demasiado brillantes. En la red de distribución, puede encontrar las siguientes variedades:
Bananas Dedo - tienen una longitud de no más de 8 cm, piel de color amarillo brillante, carne cremosa;
Plátanos azules similar en forma y tamaño a la variedad anterior, pero tiene una cáscara verde pálida y un tinte azulado. Su carne tiene un delicado sabor cremoso, por lo que en el postre combina bien con helados, batidos y cremas. Esta variedad se puede usar para soufflé y mousse.
Plátanos Barro - frutas cortas y acanaladas con sabor a limón. En la etapa de madurez culinaria, tienen una cáscara amarilla brillante con una pequeña cantidad de manchas marrones oscuras. La pulpa de la fruta tiene una textura más densa y es fácil hacer chips a partir de ella. Esta variedad es adecuada para curar. Barro también se puede consumir fresco.
Manzano Bananas tienen el aroma más brillante y saturado de manzanas y fresas solo cuando su cáscara está completamente oscurecida. Está claro que estas frutas se combinan perfectamente con fresas, manzanas, en primer lugar. Su aroma complementa perfectamente la canela, el chocolate, el sabor cremoso.
Plátanos Cavendish - El más asequible en nuestra área. Se encuentran con mayor frecuencia en tiendas: verde (en la etapa de madurez técnica) y amarillo con manchas marrones en una forma completamente madura, de 15-25 cm de largo. Dependiendo del grado de madurez, puede hacer puré de papas frescas, hornear a la parrilla o agregue a la ensalada de frutas y otros dulces.
Plátanos - Frutos grandes acanalados. En apariencia, se diferencian de Cavendish en que tienen "narices" más largas. Ellos, también, en nuestra área a menudo se venden todavía verdes. En una forma madura, la cáscara de plátano se oscurece, adquiere un color marrón parduzco. La variedad tiene un aroma menos pronunciado, las frutas contienen una cantidad significativa de almidón y menos azúcar. Es esta variedad de plátanos que se cocina tradicionalmente en los países donde crece. Plantine es adecuado para freír, guisar, preparar postres.
El plátano no es una baya simple, solo los gourmets reales pueden notar muchos tonos de sabor y hacer un postre para que pueda notar el sabor delicado y apreciar todo.
1. Postre - canutillos con crema de plátano
Ingredientes
Huevos de mesa 9 pcs.
Harina premium 220 g
Mantequilla 120 g (+80 g para crema)
Sal 8 g
Leche de coco 200 ml (+ 50 ml para crema)
Plátanos (neto) 370 g
Limones (zumo y ralladura) 3 uds.
Azúcar glas 270 g
Azafrán 2 g
Chocolate 100 g
Almidón de maíz 70 g
Leche condensada 150 g
Cocina
Vierta 200 ml de leche en la sartén, agregue sal, mantequilla (120 g), azafrán; hierve el líquido. Agregue la harina tamizada. Hervir la masa durante 2-3 minutos hasta que espese, retire la sartén de la estufa y continúe moliendo hasta que se eliminen los grumos. Después de enfriar a una temperatura de 70-80 ° C, introducir un huevo a la vez, agitar. La masa terminada debe tener una consistencia uniforme viscosa.
Póngalo en una bolsa de pastelería con una boquilla grande. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado con una fina capa de grasa.
Exprima la masa en forma de medias lunas, observando la distancia entre los productos semiacabados, porque después del horneado aumentarán de tamaño en 2.5-3 veces. La longitud de una pieza en blanco para pasteles de plátano no debe ser superior a 6 cm.
Hornee comidas preparadas a 180-200 ° C durante no más de treinta minutos. Transfiera las preparaciones enfriadas a un plato, remoje a temperatura ambiente y cubra con una servilleta durante al menos un par de horas.
Muela el plátano grande pelado hasta que esté machacado, espolvoree con jugo de limón y mezcle. Batir la crema de mantequilla hasta que esté blanca, agregar al puré y continuar batiendo. Combine 100 g de azúcar en polvo con 50 ml de leche, mezcle e inyecte la masa resultante en la crema. Usando una jeringa de repostería con una boquilla larga, llene los productos de masa semiacabados con la crema preparada.
Combine el jugo y la ralladura de los limones con el polvo restante, agregue almidón y hierva la masa con agitación continua, hasta que espese. Al final de la cocción, agregue la leche condensada y bata la mezcla hasta que se enfríe a 40 ° С.
Aplica hielo en los pasteles. Derrita el chocolate y decore las bananas con motas.
2. Tarta de plátano - postre sin hornear
Ingredientes
Azúcar 180 g
2 huevos y 4 yemas
Almidón 80 g
Crema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Plátanos 0.7 kg (neto)
Galletas de Chocolate de Mantequilla 450 g
Aceite 120 g
Chip de chocolate 50 g
5 mg de extracto de vainilla
Cognac 75 ml
Cocina
Pon las galletas en una bolsa de plástico y córtalas con un rodillo. Combine con mantequilla ablandada, agregue coñac a la masa, mezcle. Divide la masa en 3 partes y enrolla pasteles redondos del mismo tamaño.
Combine la crema para beber con almidón, mezcle, hierva. Vierta los huevos batidos con azúcar en una masa espesa y vuelva a hervir, revolviendo continuamente la crema a fuego lento.
Corta los plátanos pelados en círculos. Pon el primer pastel en forma desmontable. Cúbralo con rodajas de plátanos y vierta un tercio de la crema batida. Pon un segundo, una capa de plátanos, crema. Repita la operación nuevamente. Cubra el pastel con una película y póngalo en el refrigerador para impregnación durante 7-10 horas, en el refrigerador.
Después de cambiar a un plato, decorar con crema batida y chocolate rallado.
3. Postre de plátano - soufflé con helado y fruta
Ingredientes
Helado crema 0.5 kg
Manzanas 2 piezas
Limón ½ uds.
Mermelada de fresa 100 g
Plátanos 3 piezas
Arándanos y hojas de bálsamo de limón - para decoración
Cocina
De plátanos pelados, triture y combine con helado. Revuelva la masa, coloque en el congelador para solidificar. Corta las manzanas peladas en rodajas o cubos, espolvorea con jugo de limón para no oscurecer.
En tazas altas, con patas largas, ponga bolas de helado, espolvoree con rodajas de manzanas y arándanos (puede tomar arándanos rojos, espino amarillo). Vierte la mermelada sobre el postre y decora con hojas frescas de bálsamo de limón.
4. Un cóctel de yogur, plátanos y fresas para el postre: un desayuno dulce en un minuto
Ingredientes
Yogur natural (o kéfir) 200 ml
Plátano 1 pc.
Fresas (fresas) 75 g (4-5 piezas)
Azúcar - al gusto
Cocina
Ponga las frutas lavadas y peladas en una licuadora, pique hasta obtener un estado de puré y agregue una bebida de leche agria. Una vez más, interrumpa completamente la masa, vierta en un vaso alto o vaso.
Hay muchas opciones para hacer este cóctel. Opcionalmente, se pueden agregar manzanas, nueces, frutas secas y chocolate a esta lista de ingredientes.
5. Postre de plátano a la parrilla con tres salsas
Ingredientes
Plátanos - 2 piezas por porción
Mantequilla 15 g
Azúcar en polvo 300 g
Crema de confitería 100 g
Bayas silvestres (puré de papas) 150 g
Chocolate 90 g
Nueces (almendras, pistachos) - 40 g cada una
Cocina
Lave los plátanos densos (madurez técnica), pele, engrase con mantequilla derretida. Precalienta la sartén a la parrilla, fríe las frutas por ambos lados.
Batir la crema con un tercio del polvo preparado. Limpie las bayas (al gusto) a través de un tamiz, agregue 100 g de polvo (en cantidades iguales) al puré resultante. Lleve a ebullición la masa de fruta, retire la espuma y enfríe. Derretir el chocolate. Para evitar que se endurezca rápidamente, agregue una cucharada de leche o crema. Para agregar sabor, puede diluirlo ligeramente con licor.
Coloque las frutas calientes en platos en porciones, vierta con chocolate derretido y salsa de frutas, ponga una cucharada de crema batida al lado y espolvoree nueces picadas.
6. Postre de plátano en ruso - panqueques con pasas
Ingredientes
Plátanos pelados 300 g
Zumo de limon 60 ml
Azúcar - al gusto
Yogurt (o kéfir) 100 ml
Soda 10 g
Huevos 1 ½ uds.
Pasas 150 g
Harina 140 g
Aceite de cocina
Cocina
Haga puré de plátano, agregue jugo de limón, pasas lavadas y al vapor, yogur, huevos y bata bien la masa líquida. Combina la harina tamizada con refresco y azúcar, amasa una masa uniforme. Cúbralo con una película durante 15-20 minutos, déjelo a temperatura ambiente.
Fríe los buñuelos como de costumbre. Servir con mermelada, jarabe de bayas y crema batida. Puede decorar el plato con bayas frescas o rodajas de manzanas peladas empapadas en una solución de limón.
Postre de plátano - Consejos y trucos
Los plátanos, como las manzanas, se oxidan cuando se pelan, y su superficie adquiere un color rojo o marrón feo. Para evitar que esto suceda, sumerja siempre las frutas peladas y picadas en agua acidificada. Para este propósito, puede usar jugo de limón fresco o una solución de ácido cítrico al diez por ciento. También agregue ácido en puré de plátano.
Los plátanos son muy útiles para las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, trastornos nerviosos, son ricos en potasio y magnesio. Al mismo tiempo, algunas variedades de frutas tienen un alto contenido de almidón, lo que no es muy favorable para las personas con problemas metabólicos. Si los plátanos se cocinan, las sustancias que contienen almidón se destruyen parcialmente, pero aún quedan potasio y magnesio. En caso de trastornos metabólicos en el cuerpo, coma plátanos en forma de estofado o hervido.
