La cocina georgiana es famosa por sus aperitivos picantes y aromáticos. Al mismo tiempo, casi todos están preparados a partir de productos simples que se pueden encontrar en cualquier hogar. Entonces, ¿cuál es la diferencia? ¡Es hora de descubrirlo!
Aperitivos georgianos: principios generales de preparación
Hay todo un grupo de bocadillos georgianos llamados Phali. Son pequeñas bolas hechas de repollo, espinacas, varios verdes e incluso tapas de remolacha, tal receta está a continuación. Además, se agregan nueces, ajo y necesariamente condimentos lúpulo-suneli. Las bolas se pueden colocar en un plato, decorar verduras con ellas, servirlas en pan o pasteles planos, agregar a la carne, pescado.
También en la cocina georgiana hay muchos aperitivos diferentes de berenjenas, tomates y otras verduras. Son muy similares a nuestros platos, pero contienen diferentes aditivos aromáticos que le dan un sabor especial.
Lo que a los georgianos les gusta agregar:
• cilantro, perejil y otras hierbas;
• condimento lúpulo-suneli;
• adjika picante y pimienta;
• ajo.
Estos ingredientes fragantes se encuentran en casi todas las recetas de bocadillos nacionales. Si no le gusta el sabor muy picante, puede reducir la cantidad de pimienta o ajo, pero no las verduras. A menudo, es casi el ingrediente principal, por lo que no necesita ahorrar.
Aperitivo georgiano "Phali" hecho de espinacas frescas o congeladas
Una de las opciones más populares y saludables para los bocadillos georgianos. Puedes usar espinacas frescas o congeladas. Elija hojas jóvenes y tiernas, luego resultará muy sabroso.
Los ingredientes
• 450-500 g de espinacas;
• 2 dientes de ajo;
• un montón de perejil;
• un montón de eneldo;
• 120 g de nueces;
• 1 cucharadita condimentos lúpulo-suneli;
• 1 cucharada. l semillas de granada;
• 5 plumas de cebolla verde;
• 0.5 cucharaditas pimiento picado
Cocinando
1. Espinacas en una olla. Si las hojas están congeladas, primero déjelas alejar, exprima el exceso de agua. Agregue un par de cucharadas de agua a las espinacas frescas. Encienda una estufa, colóquela debajo de la tapa hasta que esté blanda, pero no se exceda, de lo contrario la masa se descompondrá.
2. Exprima las espinacas cocidas del exceso de agua, muélalas con una licuadora o carne picada.
3. Pica todos los vegetales en pequeñas migas. Es aconsejable no moler el perejil con eneldo, de lo contrario la masa será demasiado jugosa.
4. Pelar el ajo, picarlo de cualquier forma. Espolvorea con espinacas y hierbas.
5. Vierta las nueces en una sartén, ligeramente seco, muela. Verter en la masa total.
6. Agregue el pimiento picante. Si no hay una vaina fresca, arrojamos una pizca de pimiento picante seco.
7. Amasar a fondo la masa verde, enrollar bolitas. Difundimos el aperitivo georgiano simplemente en un plato, lechuga o repollo.
8. Desde arriba, pegamos semillas de granada en cada bola. ¡Servimos a la mesa!
Aperitivo de berenjenas georgianas con nueces, tomates y cilantro
La receta clásica para el aperitivo de berenjena georgiana. En la cocina rusa hay opciones similares, pero por alguna razón sin nueces y cilantro verde. Sin embargo, ¡es mucho más sabroso con ellos!
Los ingredientes
• 2 berenjenas;
• 0.5 cebolla morada;
• 60 g de nueces (solo nueces);
• un montón de cilantro;
• dos dientes de ajo;
• dos tomates;
• 0.3 piezas pimiento picante (menos posible);
• 0.5 manojos de eneldo;
• 40 ml de aceite de girasol.
Cocinando
1. Si la berenjena es amarga, entonces deben prepararse con anticipación, cortarse y ponerse sal. Si no hay amargura, corte inmediatamente antes de cocinar. Quitamos las puntas, despegamos la cáscara, cortamos en platos largos.
2. Calentar el aceite en una sartén ancha, colocar la berenjena, freír por ambos lados hasta que estén tiernos.
3. Enjuague todas las verduras, pique con un cuchillo muy fino, vierta en un tazón.
4. Muele las nueces y el ajo, pica el pimiento picante y agrégalo a las hierbas.
5. Vierta los tomates con agua hirviendo, quite la piel, muela la carne o ralle. Sazone el relleno con puré de tomate.
6. Cortar la mitad de la cebolla morada en cubos pequeños, enviar a la masa total, sal. Si no hay cebolla de ensalada, corte la mitad de la cabeza habitual, coloque en un colador, escalde con agua hirviendo, enfríe, vierta en la masa total. Revuelva bien.
7. En cada berenjena en el borde, ponga una cucharadita de carne picada cocida de verduras y nueces, gírela con un rollo. Si se despliega, puede arreglarlo con un palillo de dientes o atar una pluma con un lazo.
Aperitivo georgiano "Phali" de remolacha
Oh, estos georgianos, incluso pueden convertir los desechos en un plato elegante. Aquí hay otra versión de "Phali", bastante sabrosa, inusual, también muy útil.
Los ingredientes
• 500 g de remolacha;
• 80 g de avellanas o nueces;
• 1 manojo de cilantro;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita lúpulo-suneli;
• sal y pimienta;
• granada para la decoración.
Cocinando
1. Clasifique las partes superiores, corte los tallos gruesos, necesita 500 g de hojas verdes.
2. Hervir un par de litros de agua. Agregue las tapas de remolacha lavadas, hierva durante dos minutos.
3. Vierta la remolacha en un colador, déjela escurrir durante 15-20 minutos.
4. Moler las hojas de remolacha de cualquier manera conveniente.
5. Ir a través del cilantro, enjuagar, secar. Arranca todas las hojas, tira las ramas. Picar finamente. Añadir a las cimas de remolacha picadas.
6. Moler las nueces en migajas, puede tomar avellanas o nueces, agregar a la masa total.
7. Exprima el ajo fresco, agregue condimentos secos a los lúpulos suneli, sal al gusto y sazone con pimienta. Puedes usar una mezcla de pimienta negra y roja.
8. Revuelva bien la masa cocida, enrolle las bolas limpias.
9. Decora cada bola con una semilla de granada. Por lo general, pegan uno en la parte central de la pelota.
Aperitivo georgiano de berenjenas y pimienta para el invierno
La receta es muy simple de preparar, pero con bocadillos georgianos bastante sabrosos y fragantes, que se pueden preparar para el futuro para el invierno. Es mejor usar pimientos rojos y amarillos, de las vainas verdes resulta que no es tan sabroso.
Los ingredientes
• 2.4 kg de berenjena;
• 1 pimiento amargo;
• 10 piezas pimiento
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 2 cabezas de cebolla;
• 200 ml de aceite;
• 2 cucharadas. l azucar
• 2 cucharaditas sal
Cocinando
1. Retire las colas de caballo de la berenjena, córtelas en cubos pequeños, viértalas con sal y déjelas durante 15 minutos.
2. Mientras se infunde la berenjena, suelte el pimiento de las semillas, cortado en trozos. Cortar una vaina afilada. El ajo es fácil de pelar. Pase todo esto a través de una picadora de carne, ponga en una sartén.
3. Enjuague la berenjena, exprima, divida aproximadamente por la mitad.
4. Vierta 100 ml de aceite en dos sartenes grandes, caliente.
5. Pon la berenjena, fríe a fuego alto hasta que esté casi lista.
6. Encienda la sartén con pimienta, hierva, hierva durante diez minutos.
7. Agregue todas las especias y vinagre. Ponga la berenjena, cocine otro cuarto de hora.
8. Vapor las latas, vierta agua hirviendo sobre las tapas.
9. Coloque una merienda caliente, enrolle.
10. Dé la vuelta a las latas, pero no puede envolverlas, espere hasta que se enfríen por completo, luego vuelva a colocarlas en su posición normal y colóquelas en un lugar fresco para su almacenamiento.
Aperitivo georgiano "Phali" de col blanca
"Phali" también se puede preparar a partir de repollo blanco común, pero es importante preprocesar el vegetal de acuerdo con todas las reglas.
Los ingredientes
• 1,5 kg de col;
• 1 cabeza de ajo;
• 270 g de nueces;
• 0.5 cucharaditas cilantro
• 5 g de lúpulo suneli;
• 2 racimos de cilantro;
• granada para la decoración;
• sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada. l vinagre de vino;
Cocinando
1. Desmontar el repollo blanco en hojas, cortar una vena gruesa. Sumergir en agua hirviendo. Hervir hasta que esté suave. Poner en un colador, dejar que el agua se drene.
2. Moler el repollo con ajo. Puedes usar una cosechadora o una picadora de carne.
3. Picar el cilantro, agregar al repollo. Vierta el vinagre de vino. Dormir condimento. Revuelva
4. Muele las nueces que se pueden freír previamente, agrégalas al repollo. Amasar la masa con las manos.
5. Forme las bolas. Si de repente el repollo se vuelve ligeramente líquido, puede ponerlo en una bolsa, cortar la punta y apretar las torretas en un plato.
6. Decorar con semillas de granada, complementar el aperitivo con ramitas enteras de cilantro u otras verduras.
Aperitivo georgiano de berenjenas "Ajapsandali"
Otra variante de un delicioso aperitivo de berenjenas, cuya receta también pertenece a la cocina georgiana. Es recomendable utilizar verduras tiernas y pequeñas, ya que no se les quitará la cáscara. Este aperitivo se puede cocinar con carne y papas, pero aquí hay una receta de verduras.
Los ingredientes
• 3 berenjenas;
• 1 zanahoria;
• cebolla grande;
• tres dientes de ajo;
• aceite de cilantro;
• 2 pimientos;
• 5-8 ramas de albahaca;
• 4 tomates.
Cocinando
1. En los tomates, corte la piel, vierta los tomates con agua hirviendo, párese por un minuto. Enfriar bajo una corriente de agua fría. Retire la piel, pique la pulpa con una licuadora, puede moler inmediatamente con ajo.
2. Corte zanahorias, pimientos y cebollas en tiras.
3. Vierta un poco de aceite en la sartén, ponga primero las cebollas, agregue las zanahorias en un minuto, luego agregue el pimiento y fríe las verduras.
4. Cortar las berenjenas en círculos, de 0,5 cm de grosor.
5. Ponga la berenjena en una sartén, fría en uno y el segundo lado. Si desea reducir el contenido de grasa del plato, freír a la parrilla.
6. Acomode las rodajas de berenjena para vegetales, agregue tomate y ajo.
7. Picar el cilantro, picar la albahaca. Verter en un plato de inmediato.
8. Sal, pimienta, revuelva y cubra.
9. Cocine a fuego lento la merienda durante 10-15 minutos hasta que esté completamente cocida, fría. Se sirve frío, opcionalmente se puede espolvorear con hierbas frescas.
Bocadillos georgianos: consejos y trucos útiles
• A menudo, para cocinar bocadillos georgianos, es necesario freír las berenjenas. No necesita agregar mucho aceite, las verduras lo absorberán indefinidamente. Es mejor verter un poco, pero calentarlo bien.
• Las verduras se deben secar completamente antes de agregarlas a los refrigerios. Puede sacudirlo intensamente al principio para eliminar las gotas, luego extenderlo sobre una servilleta.
• Si no hay pimiento rojo, se puede reemplazar con pimienta molida en polvo, pero la cantidad tendrá que ajustarse independientemente, ya que tiene una nitidez diferente.
