Un plato tradicional de la cocina rusa son los guisantes. Un plato económico, satisfactorio y nutritivo, siempre presente en las mesas de campesinos y nobles. Incluso la fiesta de los reyes no podría prescindir de ella. Las gachas de guisantes clásicas se cocinaron en agua y se sazonaron con vegetales salteados. En familias ricas, se complementaba con carne, manjares o carnes ahumadas. Hornearon pasteles con ella e incluso cocinaron albóndigas. Los guisantes secos vertidos en agua durante mucho tiempo languidecieron en barro en un horno ruso, por lo que estaba bien hervida y convertida en puré de papas.
Ofrecemos cocinar gachas de guisantes tradicionales de acuerdo con una receta paso a paso en una sartén en la estufa, complementar el plato con carnes o verduras ahumadas.
Recetas paso a paso de gachas de guisantes: principios generales de preparación
• Para obtener un guisante delicioso y nutritivo, debe elegir el cereal adecuado. En primer lugar, los guisantes deben estar bien maduros, como lo demuestra su rico color naranja. La superficie de los granos debe ser lisa, bien pulida. Intente descubrir uno de ellos, si no necesita hacer un esfuerzo para esto, la arena se desmoronará rápidamente. Al elegir, a menudo surge la pregunta de qué guisantes son mejores para tomar, triturados o enteros. Por supuesto, lleva menos tiempo digerir el triturado, y no hay necesidad de remojarlo, pero las gachas de guisantes enteros resultan tener un sabor más rico.
• Puede cocinar los guisantes con remojo preliminar o prescindir de dicho procedimiento. Para remojar adecuadamente una parte de guisantes enteros o triturados, debe tomar tres partes de agua. El momento óptimo para remojar los guisantes de dos a seis horas, no más. Con la exposición prolongada al agua, los guisantes a menudo se agrían y no hierven. Si decide empaparse por la noche, póngalo en el refrigerador y asegúrese de enjuagar y cambiar el agua al menos dos veces. Vale la pena señalar que incluso después de un remojo prolongado, la papilla se cocinará de cuarenta minutos a una hora.
• No remoje, mucho menos cocine los guisantes en agua corriente. A menudo, contiene impurezas que evitan que los guisantes se digieran incluso después de una cocción prolongada. Es mejor tomar agua embotellada y pasar por el filtro de antemano, después de lo cual es bueno defender.
• Hay muchas opciones para preparar guisantes, y todas se basan en la receta de gachas de guisantes clásicas, una receta paso a paso que se detalla en el artículo. Por lo general, no se complementa con nada, sino que solo está ligeramente aromatizado con mantequilla. Puede enriquecer los guisantes friendo verduras, a menudo el plato se prepara con carne: carne de cerdo, ternera, pollo e incluso carne picada. A menudo se cocina con carnes ahumadas. El guisante fragante no requiere un exceso de especias, pero se puede obtener un sabor más saturado agregando un poco de cilantro molido.
• Es aconsejable cocinar gachas de guisantes en una sartén no esmaltada con un fondo grueso, pero en su ausencia puede prescindir completamente de una cacerola de aluminio simple. Se recomienda agregar agua, observando una proporción de 1: 3 o navegar visualmente por nivel. El líquido debe cubrir la capa de guisantes al menos dos centímetros. Después de hervir, las gachas de guisantes se hierven a fuego lento, tratando de revolver con la mayor frecuencia posible para no quemar. La disponibilidad de un multicooker simplifica enormemente el proceso. En él, el guisante no se pega al fondo, pero es recomendable mirarlo al menos ocasionalmente, hasta que el guisante absorba agua para que no se agote.
• Para determinar la preparación, solo mire el plato en sí mismo: los guisantes casi deben hervir. Pero esto es una cuestión de gusto personal, alguien prefiere gachas de guisantes no hervidas. En este caso, definitivamente debes probar los guisantes por su suavidad.
Gachas de guisantes: una receta paso a paso para un guisante clásico
El más simple, se puede decir, la versión básica de la preparación de gachas de guisantes. Una receta paso a paso es la base de la imaginación. En lugar de mantequilla, puede agregar chicharrones, carne pre-frita en forma de carne picada o rodajas, carnes ahumadas o champiñones. Después de esto, la papilla debe calentarse un poco e insistir.
Ingredientes
• un vaso y medio de guisantes;
• tres vasos de agua filtrada o embotellada;
• media cucharada de sal fina;
• 1/3 paquete de aceite "Farm".
Método de cocción:
1. Lave minuciosamente los guisantes pelados debajo del grifo. Lo ponemos en una sartén y le agregamos tres vasos de agua filtrada. Se recomienda tomar dos partes del líquido por una parte de guisantes. Se vierte suficiente agua, se puede determinar por su nivel, el líquido debe cubrir los guisantes por 2 centímetros, ni menos ni más.
2. En un fuego intenso, hierva el contenido de la sartén, luego ajuste el fuego medio. En este momento, se acumulará mucha espuma en la superficie, debe eliminarse. Hacemos esto con una cuchara o una cuchara ranurada: retire con cuidado, sin dejar una pequeña fracción. A continuación, cocine los guisantes al calor mínimo, sin dejar que la papilla hierva intensamente.
3. Cocine las gachas, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa. Revuelva constantemente para que los guisantes que se hayan asentado en el fondo no se quemen y controle cuidadosamente el nivel del agua, agregue si es necesario.
4. Cuando los guisantes comiencen a hervir, ablandarse, agregar sal. Mezcle bien y continúe cocinando hasta obtener la consistencia y densidad deseadas. A alguien le gustan las gachas de guisantes homogéneas, mientras que a alguien le gusta sentir guisantes individuales. Debe recordarse que un guisante homogéneo, cuando se enfría, se vuelve muy grueso.
5. Agregue un trozo de mantequilla a la papilla terminada y mezcle bien. Para una mayor uniformidad, puedes matar el guisante con una licuadora.
Gachas de guisantes: receta paso a paso con tostado de verduras para una multicocina
Cocinar gachas de guisantes de acuerdo con una receta paso a paso para una multicocina se simplifica mediante el uso innecesario de agitación y supervisión constantes. Solo se requiere atención la primera vez, hasta que el agua sea absorbida por los guisantes. La formulación difiere de la versión clásica en una secuencia diferente de acciones.
Ingredientes
• guisantes pelados - 400 gr .;
• dos zanahorias medianas;
• cebolla grande;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• cilantro.
Método de cocción:
1. Si en la primera receta comenzamos la preparación con guisantes, en esta realización preparamos inicialmente el tostado. Limpiamos las verduras, trituramos las zanahorias con el rallador más grande, cortamos las cebollas en cubos pequeños. Vierte unas dos cucharadas de aceite en el tazón y caliéntalo un poco. Extendemos las verduras, cocinamos en cualquier opción de freír, hasta que estén doradas. Mezcle con la mayor frecuencia posible, es importante no secar y freír las verduras, es suficiente para que se ablanden.
2. Clasificamos los guisantes. Enjuague, extienda las verduras y llene todo con agua para que cubra los guisantes durante dos centímetros. No es deseable llenar la copa más de la mitad, de lo contrario el agua se quedará sin ella.
3. Después de asegurarse de que haya suficiente líquido, cierre la tapa y ejecute la opción "Extinción" o "Multipovar" durante una hora. Asegúrese de controlar al menos ocasionalmente el proceso. Asegúrese de que la criada no se escape, verifique el agua - vierta según sea necesario.
4. Después del final del programa, verificamos la preparación. Si los guisantes están mal cocidos y todavía duros, aumente el tiempo. Después de recibir la papilla de la consistencia deseada, agregue sal, mezcle y deje calentar durante un cuarto de hora más.
5. Las gachas de guisantes listas, como en la receta paso a paso anterior, se pueden complementar con cualquier producto. Pero esto debe hacerse antes de poner la calefacción.
Gachas de guisantes: receta paso a paso con costillas ahumadas sin zanahorias
Necesitará un caldero espacioso de hierro fundido o una sartén separada de paredes gruesas. Gracias a las carnes ahumadas, los guisantes se obtienen no solo sabrosos, más nutritivos, sino también fragantes, "con humo". La papilla de guisantes, de acuerdo con esta receta paso a paso, se prepara sin zanahorias, la ausencia de una dulzura característica se compensa con el azúcar.
Ingredientes
• una libra de guisantes triturados;
• cabeza de cebolla grande;
• 700 gr. costillas de cerdo ahumadas;
• una cucharadita de azúcar;
• tres cucharadas de aceite de maíz.
Método de cocción:
1. Seleccione toda la basura de los guisantes, enjuague y póngala en un tazón. Vierta agua para que la cubra por completo, agregue una cucharadita de refresco y revuelva bien. Ponga el tazón a un lado durante al menos media hora.
2. Corte la “cinta” de costillas ahumadas en trozos, divida las grandes por la mitad o córtelas en trozos aún más pequeños.
3. Ponemos el caldero en la estufa, le echamos aceite y encendemos el fuego medio. Bien calentando la grasa, sumerja las rodajas de carne en ella. Freír, revolviendo, cinco minutos. Las costillas ahumadas están listas para usar, solo necesitamos lograr la apariencia de un ligero rubor en su superficie.
4. Pelar la cebolla. Cortar por la mitad y triturar finamente. Pasamos a las costillas, distribuyendo uniformemente en todas las piezas, espolvoreamos con azúcar. Cocinamos a fuego lento hasta que las tiras adquieran un agradable tono ámbar.
5. Enjuague bien los guisantes, póngalo en un caldero. Llene con agua hirviendo, observando las proporciones recomendadas o enfocándose en el nivel del agua. Mezcle bien, cubra el caldero con una tapa. Cocine los guisantes con un mínimo de ebullición durante aproximadamente una hora y media. Después de que el guisante haya absorbido agua, puede comenzar a arder. Intente revolver las gachas con más frecuencia levantando su capa inferior para que los guisantes se cuezan al vapor de manera uniforme.
6. Guisantes salados y retirados de la estufa. No sal, las costillas ahumadas ya estaban saladas.
Consejos para cocinar gachas de guisantes de acuerdo con recetas paso a paso: consejos útiles
• No todas las recetas paso a paso para gachas de guisantes descritas anteriormente implican remojar los guisantes. Si hay suficiente tiempo, aún así remoje, el tiempo de cocción se reducirá significativamente.
• No hay agua filtrada o embotellada, cocine los guisantes en agua mineral sin sal. Incluso los refrescos servirán.
• Después de hervir, retire sistemáticamente la espuma que ha salido a la superficie y mezcle con la mayor frecuencia posible, especialmente los primeros cinco minutos. Mientras revuelve, intente alcanzar el fondo de la sartén con una cuchara y separe los guisantes que se hayan asentado. Si esto no se hace, se apegarán a él y pueden quemarse en el futuro.
• Sucede que no se tomó el agua y los guisantes parecían haberse recogido correctamente y la cantidad de papilla que no se cocina no resulta uniforme. Pruebe los guisantes no cocidos, si está suave, bátelos al estado deseado con una licuadora.
• Usar guisantes triturados o remojarlos no es la única opción para ahorrar tiempo. Usar una olla a presión lo reducirá a la mitad, pero debe cocinar gachas de guisantes con extrema precaución. En primer lugar, no puede llenar la bandeja por encima del nivel recomendado. Se deben observar estrictamente las proporciones de guisantes al agua y no se debe permitir que el vapor escape intensamente a través de la válvula. Esto indica una perforación profunda en el interior, y literalmente puede resultar peligroso: el agua se evapora rápidamente, la válvula puede obstruirse con puré de guisantes y la olla a presión "explotará".
• La versión clásica de gachas de guisantes, cuya receta paso a paso se describe en detalle anteriormente, no solo es básica para todos sus tipos, cocinada en una sartén. ¡También es verdaderamente universal! Los pasteles están hechos de tal guisante, pueden convertirse en la base de buñuelos, chuletas de guisantes e incluso un relleno para deliciosos pasteles.
