Si alguna vez has comido pasteles de pescado, sabes lo deliciosos y jugosos que son. ¿Has probado Fish Zrazy?
El principio de cocción de estos dos platos es similar: las chuletas se forman a partir de pescado picado, que se fríe, hornea o cocina al vapor.
Un plato se diferencia de otro en que siempre hay un relleno en zraza: vegetales, queso, cereales, champiñones o cualquier otro. Lo principal es que los productos utilizados para el relleno se combinan con pescado.
Fish Zrazy: principios generales de preparación
Para cocinar, lo mejor es comprar pescado entero o filetes en forma congelada o fresca. Cualquier tipo es adecuado: tanto habitantes de ríos como de mar. También puedes combinar diferentes tipos. La carne del pescado se desplaza en una picadora de carne, los huesos, aletas, cabezas y otros líquidos se utilizan para cocinar, por ejemplo, sopa de pescado. Está permitido tomar pescado picado ya preparado, preferiblemente de un fabricante confiable.
A continuación, se prepara el relleno. Independientemente de los productos utilizados, el relleno debe ser previamente frito o hervido. El hecho es que el pescado se cocina rápidamente y los productos de relleno crudos permanecerán crudos.
En la tercera etapa, con las manos un poco húmedas, haga una tortilla con carne picada, en el centro de la cual esparcen el relleno. El pastel se forma en una empanada oblonga, no demasiado gruesa.
Los productos semiacabados terminados se enrollan en empanizado y se colocan para su posterior tratamiento térmico en una sartén, en una bandeja para hornear o en una rejilla para vapor.
Los peces locos van bien con verduras al horno o frescas, arroz, puré de papas.
1. Pescado loco con champiñones
Ingredientes
• pulpa de cualquier pez: medio kilogramo;
• huevo - 1 pc .;
• pimienta de Jamaica en polvo, sal, especias para pescado: media cucharadita;
• galletas molidas - 30 g;
• 3 champiñones frescos;
• un poco de aceite para freír;
• medias cebollas y zanahorias;
• harina - 1 puñado.
En la salsa:
• crema agria - 100 g;
• un trozo de mantequilla;
• harina - una pizca;
• sal, pimienta de Jamaica: 15 g cada uno;
• perejil - 5 tallos.
Método de cocción:
1. Muela la pulpa de pescado en una picadora de carne, pimienta un poco, sal, agregue el huevo (en caso de que la carne picada sea demasiado delgada, agregue algunas galletas trituradas).
2. De la carne cocida, forme bolitas.
3. Prepare el relleno: pele los champiñones, lávelos, córtelos en cubos pequeños, pique las zanahorias y las cebollas peladas de la misma manera. Fríe todo en una sartén con aceite, sal y pimienta.
4. Cada bola de carne picada, a su vez, ponga en la palma de su mano, haga un pastel plano, ponga una pizca de relleno cocido y forme una empanada.
5. Enrolle cada comida en harina y colóquela en una sartén caliente, fríala por ambos lados hasta obtener una costra marrón clara a fuego lento.
6. Preparación de la salsa: freír una pequeña cantidad de harina en una sartén seca con la adición de un trozo de mantequilla.
7. Ponga crema agria en la harina (si es crema agria espesa, diluya con agua), agregue sal y pimienta.
8. Vierta el perejil picado con un cuchillo, revuelva bien.
9. Al servir, coloque en un plato de 2 zrazy, junto al puré de papas, vierta todo con salsa de crema agria.
2. Pescado loco con huevo y queso
Ingredientes
• carne de abadejo: un poco menos de un kilogramo;
• 1 cebolla;
• sémola - 2 puñados;
• una rebanada de queso holandés;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• hojas de cebolla verde - 8 piezas;
• 50 ml de aceite de cocina;
• una pizca de sal.
Método de cocción:
1. Moler la carne de abadejo y la cabeza de cebolla pelada a través de una picadora de carne.
2. Agregue sémola a la carne picada, agregue sal y mezcle bien.
3. Prepare el relleno: mezcle el queso rallado con las hojas de cebolla picadas, agregue el huevo cocido y córtelo en cubos pequeños.
4. Haga bolas de pescado picado, aplánelas una por una en las palmas, ponga una cucharadita de queso y relleno de huevo. Cubra los bordes de la carne, formando una forma redonda loca.
5. Fríe todos los zrazy en una sartén con aceite de girasol hasta que estén dorados a fuego lento.
6. Sirva en platos de servir 2 piezas con vegetales picados y tallos de eneldo.
3. Don Zrazy Fish
Ingredientes
• 7 atunes medianos;
• 2 cebollas;
• una pizca de harina;
• 3 cucharadas. cucharas de galletas trituradas;
• un par de huevos de gallina;
• aceite de girasol - 250 ml;
• un trozo de mantequilla;
• 2 tallos de eneldo verde fresco;
• sal, pimienta de Jamaica: una pizca.
Método de cocción:
1. Gut atún, lavar, pelar, quitar todos los huesos.
2. Bate un poco la pulpa hasta un grosor de medio centímetro.
3. Preparación del relleno: huevo duro, picado con un cuchillo.
4. Agregue la cebolla frita, picada en migajas pequeñas, un poco de galletas trituradas al huevo, agregue sal, espolvoree con pimienta, agregue hierbas finamente picadas, revuelva bien.
5. Ponga el relleno en el filete de atún cuidadosamente batido, envuélvalo en un tubo, sumérjalo en el helado y enrolle el pan rallado.
6. Fríe el zrazy resultante en una sartén, precalentando un vaso de aceite de girasol, hasta que se dore a fuego moderado.
7. Sirva en platos de 2 piezas con gachas de trigo sarraceno, cubra con mantequilla.
4. Zrazy peces bálticos
Ingredientes
• 8 peces capelán;
• 2 peces de abadejo mediano;
• 2 cabezas de cebolla;
• 3 huevos de gallina;
• pepinos en vinagre - 3 piezas;
• 2 paquetes de mantequilla;
• galletas trituradas - 30 g;
• 1 limón;
• un poco de aceite para freír.
Método de cocción:
1. Destripa el pescado de abadejo, enjuague bien, corte en filetes, muela con una licuadora con pescado de capelán entero.
2. Sal pescado picado, espolvoree con pimienta, revuelva bien.
3. Haga el relleno: cebollas peladas picadas con un cuchillo, fríalo durante varios minutos en un recipiente caliente con mantequilla. Combina las cebollas con los pepinos picados en cubos pequeños, vierte los huevos batidos y fríe por unos minutos más.
4. Ponga el relleno cocido en pequeñas tortillas del pescado picado, pegue los bordes en forma de palo, enrolle el pan rallado y fríalo en una sartén con cualquier grasa.
5. Coloque zrazy frito en platos para servir, ponga rodajas de limón y hojas de perejil cerca.
5. Pescado loco en puré de papas
Ingredientes
Llenado
• medio kilogramo de papas;
• 1 huevo;
• galletas trituradas - 30 g;
• una rodaja de margarina cremosa.
Para carne picada:
• 2 caballas;
• cabeza de cebolla;
• una rodaja de margarina;
• sal, pimienta de Jamaica - 35 g cada uno
Método de cocción:
1. Separar los huesos de la caballa.
2. Ponga la pulpa de pescado un poco en una sartén, cortada en un cubo pequeño.
3. Pele y hierva las papas, pique en una masa de puré, agregue un huevo crudo.
4. Mezcle la carne de pescado picada con el huevo cocido picado, la cebolla frita en margarina, la sal, espolvoree con pimienta y revuelva bien.
5. Divide el puré de papas en bolitas, haz tortas planas con ellas, pon el relleno de pescado en cada una y cubre los bordes con el puré de papas.
6. Enrolle el zrazy formado en pan rallado y fríalo hasta que esté crujiente, crujiente, a fuego medio.
7. Al servir, poner varias veces en platos con repollo frito.
6. Zrazy pescado en una caldera doble
Ingredientes
• 2 luciopercas medianas;
• mantequilla - 30 g;
• un par de huevos de gallina;
• un poco de leche;
• una pizca de harina;
• tres tallos de perejil;
• pimienta de Jamaica en polvo, sal - 1 cucharadita cada una.
Método de cocción:
1. Lucioperca cortada en dos capas, quitar los huesos, enjuagar y cortar la pulpa en pequeños platos.
2. Prepare la salsa de leche: fríe un poco la harina con una rodaja de mantequilla, agregue un poco de leche, mezcle bien y hierva un poco.
3. Vierta la salsa de leche en los huevos picados, agregue las hojas de perejil finamente picadas.
4. Coloque el relleno resultante en trozos de pescado, envuélvalo con un rollo, colóquelo en una caldera doble y cocine por 12 minutos.
5. Al servir, poner en un plato plano, verter sobre la salsa restante, decorar con tallos de perejil.
Zrazy Fish - consejos de chefs experimentados
• Las manos después de cortar el pescado no lo olerán ni lo limpiarán con jugo de limón recién exprimido, y luego enjuague bien con jabón en agua fría.
• Para evitar que la tabla para cortar pescado huela, cúbrala con film transparente o simplemente envuélvala en una bolsa.
• Si agrega pan a la carne picada, no ponga una costra que pueda matar el delicado sabor del pescado. Por la misma razón, no ponga pan en grandes cantidades, 100 gramos por libra son suficientes.
• El plato no se secará si agrega un poco de grasa que pasa a través de una picadora de carne a la carne picada preparada.
• Para evitar que el zrazy se desmorone, se recomienda poner la carne picada en el refrigerador durante media hora, luego amasarla bien nuevamente.
• Para que el zrazy no se convierta en goma, no ponga el huevo entero en la carne picada, agregue solo la yema.
• Zrazy se freirá uniformemente y adquirirá un hermoso tono dorado si los fríe en aceite bien caliente, una capa que los oculta hasta la mitad.
• Vierta un poco de leche o crema gorda en la carne picada para darle al zrash un sabor cremoso interesante.
• No es necesario sazonar zrazy en harina o pan rallado; para este propósito, también puede usar galletas molidas, avena triturada, sémola de maíz.
• Freír zrazy principalmente en aceite vegetal. Para el gusto, puede verter el plato terminado con mantequilla derretida.
• La superficie del zrash cocinado en el horno no se seca si vierte crema agria, salsa de crema en el plato o las engrasa con aceite. También puedes rallar queso encima.
• Puede servir pescado loco como un plato independiente y como base para varios acompañamientos, verduras frescas o en escabeche, verduras.
