Se puede preparar un plato rico, satisfactorio y aromático, sopa de pescado de perca, no solo al salir al campo, sino también en casa.
Al mismo tiempo, el oído casero no es inferior a la sopa cocinada al fuego en términos de sabor. ¿Lo intentaremos?
Perch Ear - Principios generales de cocina
Para cocinar sopa de pescado, puede tomar lubina o róbalo, y esto puede ser pescado grande o pequeño. La perca debe limpiarse del interior y lavarse, se eliminan las branquias, pero para cortar la cabeza, las aletas y la cola, limpiar las escamas o no, es cuestión de gustos. Los cocineros experimentados argumentan que es mejor poner la perca en el caldo sin pelar, para que el plato resulte más rico y rico.
Cualquier receta de sopa de pescado perca es buena ya que para la preparación de sopa, además de pescado directamente, puede usar los productos que se encuentran actualmente en su cocina. Se ponen verduras, cereales, verduras en el oído: todo esto va bien con las perchas, lo que le da al plato saciedad y sabores adicionales. Caldo de cocina, por el sabor se pone en el agua todo tipo de raíces, cebollas, hierbas.
Un punto igualmente importante para preparar la sopa correcta es la cantidad de líquido utilizado. El agua debe cubrir la perca durante unos 4-5 dedos. Es este factor el que da la riqueza del plato, convirtiendo una sopa de pescado en una oreja.
1. percha oreja
Ingredientes
• 3 perchas grandes;
• cabeza de cebolla grande;
• papas - 5 piezas;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un montón de perejil;
• 4 hojas de laurel;
• sal: media cucharadita.
Proceso de cocción:
1. En la percha cortamos el abdomen y sacamos el interior, lavamos, retiramos los órganos respiratorios, cortamos todas las aletas, rellenamos con agua fría, agregamos la cebolla: pequeñas migas, cualquier especia, sal y ponemos a fuego medio.
2. Cuando el agua hierva, reduzca la llama al mínimo y hierva durante otros quince minutos con la tapa abierta, eliminando periódicamente la espuma de proteína resultante.
3. Después de 15 minutos, colocamos en la oreja las papas, cortadas en cubos grandes, junto con los granos de pimienta, cocinamos otros 13-16 minutos.
4. Unos minutos antes de que la sopa esté lista, ponga un lavrushka.
5. La oreja terminada se deja reposar durante 20 minutos.
6. Saque la percha con una cuchara ranurada, transfiérala a platos hondos.
7. Vierta la sopa de pescado preparada en un plato en porciones, espolvoree con perejil y coloque un plato de pescado al lado.
2. Oreja "doble"
Ingredientes
• 8 percas pequeñas;
• 1 perca grande;
• 2 tubérculos de papa;
• zanahorias - 1 pc .;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• cabeza de cebolla;
• 2 hojas de lavrushka;
• sal - 10 g;
• verduras de cebolla y eneldo: medio manojo.
Proceso de cocción:
1. Lavamos pequeñas perchas, cortamos las cabezas, sacamos el interior.
2. Coloque el pescado en una bolsa de plástico, en la cual perforamos previamente pequeños agujeros. Llene con dos litros de agua, agregue cebolla picada con migajas pequeñas y zanahorias; en cubos pequeños, cocine por 30 minutos.
3. Al final de este tiempo, saque la bolsa con perca, filtre el caldo.
4. En el caldo colado ponemos papas picadas, rodajas de perca grande, pimienta de Jamaica, condimentos, lavrushka, agregamos un poco de sal y hierve durante 20 minutos.
5. Cuando las papas y el pescado estén completamente cocidos, apague el fuego, cierre la sartén con una tapa e insista en la oreja durante 30 minutos.
6. Verter en platos en porciones, poner un trozo de pescado en cada uno, espolvorear con cebolla verde picada y eneldo.
3. Perca oreja con vodka
Ingredientes
• medio kilogramo de perca pequeña;
• cabeza de cebolla;
• raíz de perejil - 1 pc .;
• 1 zanahoria;
• 3 tubérculos de papa;
• 20 g de sal;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 2 hojas de lavrushka;
• 100 g de vodka.
Proceso de cocción:
1. Destripa la perca, corta las aletas, las cabezas, enjuaga bien, ponla en un recipiente de metal, vierte agua fría, agrega cebollas y zanahorias, en un cubo pequeño, raíz de perejil picado, agrega un poco de sal, hierve con la eliminación frecuente de la espuma resultante.
2. Después de hervir agua, ajuste el fuego al más débil y cocine con la tapa abierta durante unos minutos más.
3. Sacamos el pescado hervido del caldo, filtramos el caldo.
4. En caldo colado ponemos papas, picadas en cubos grandes, pimienta de Jamaica, hojas de perejil.
5. Al final, vierta vodka, revuelva.
6. Vierta en platos, espolvoreando con perejil finamente picado.
4. Percha oreja con arroz
Ingredientes
• 2 cabezas de cebolla grandes;
• un trozo de mantequilla;
• clara de huevo - 3 piezas;
• 2 tubérculos de papa;
• perchas medianas - 2.5 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• 3 dientes de ajo;
• crema alta en grasa: medio vaso;
• tallos de eneldo y perejil - 5 piezas;
• granos de arroz - 150 g;
• pimienta negra molida, sal - 10 g cada una;
• albahaca fresca y cilantro - 3 hojas cada uno.
Proceso de cocción:
1. Perca destripada, eliminar branquias, ojos, enjuagar, cortar cabezas y colas. Estamos posponiendo la pulpa, será útil.
2. Las colas y las cabezas se colocan en una cacerola junto con la cebolla picada y las zanahorias, se cocinan durante 30 minutos con un ligero hervor y se elimina la espuma con frecuencia.
3. De la pulpa del pescado hacemos carne picada con cebolla, migajas picadas, 2 cucharadas de granos de arroz hervido, claras de huevo, crema, mezclamos bien, agregamos un poco de sal y pimienta.
4. Agregue los restos de granos de arroz, perejil picado al relleno resultante, mezcle bien nuevamente.
5. Hacemos pequeñas bolas de pescado picado y las freímos en aceite durante 5 minutos a fuego moderado.
6. Del caldo cogemos las cabezas y las colas, filtramos.
7. Ponemos papas en el caldo con cubos, zanahorias con pajitas, cocinamos durante 10 minutos a fuego moderado.
8. Después de 10 minutos, ponga en el oído las albóndigas fritas, ajo, picado en plástico, hierva todo hasta que las albóndigas suban.
9. Vierta en platos, espolvoree con hojas frescas de albahaca picadas y cilantro encima.
5. Espiga de perca
Ingredientes
• cabeza de cebolla;
• 3 tubérculos de papa medianos;
• perchas pequeñas - 1 kg;
• 3 hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica.
Proceso de cocción:
1. Pele las papas, lávelas, córtelas en cubos pequeños, póngalas en agua hirviendo con sal y hierva a fuego moderado.
2. Después de hervir el agua, coloque una pequeña perca destripada sin cabeza, vuelva a hervir con la tapa cerrada.
3. Cuando el agua hierva por segunda vez, abra la tapa y retire la espuma, agregue un poco de sal, agregue hojas de laurel y pimienta con guisantes, hierva durante tres minutos.
4. Pele la cebolla, córtela en un cubo pequeño.
5. Retire la sartén del fuego, retire el pescado, la pimienta y las hojas de laurel con una cuchara ranurada.
6. Cuando sirva, vierta la oreja en un plato, espolvoree con cebolla picada, ponga el pescado en una taza por separado.
6. Perca oreja con tomate y apio
Ingredientes
• 5 perchas medianas;
• cabeza de cebolla;
• 4 zanahorias;
• 6 papas;
• apio fresco - 2 tallos;
• raíz de perejil - 2 piezas;
• perejil y eneldo - 1 manojo cada uno;
• tomates - 2 piezas;
• Lavrushka - 2 hojas;
• 12 guisantes de pimienta de Jamaica;
• condimento - 15 g;
• sal, pimienta negra en polvo - 10 g cada uno;
• vodka - 100 g;
• aceite para freír - 30 ml.
Proceso de cocción:
1. De las perchas sacamos el interior, lavemos bien (si las perchas son grandes, luego corte las cabezas y coloque las pequeñas en la sartén con las cabezas, después de cortar las branquias).
2. Llene el pescado con agua y hierva a fuego alto.
3. Después de hervir, retire la espuma.
4. Ponga a fuego lento y ponga en la sartén directamente con la cebolla de cáscara, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, lave con agua fría, tallos de apio y tomates en la piel, hierva durante varios minutos, retirando periódicamente la espuma.
5. Sacamos la perca hervida con una cuchara ranurada y retiramos la piel con escamas, separamos los huesos de la pulpa.
6. Agregue tallos picados de perejil y eneldo a la oreja, hierva por otros tres minutos.
7. Ponga la carne del pescado en una taza profunda y vierta el caldo de la sartén.
8. Los bordes y los huesos se vuelven a colocar en la sartén, se dejan durante 30 minutos, para que se infunda el caldo.
9. La zanahoria restante, la raíz de perejil, cortada en círculos pequeños, los tallos de apio en tiras finas, fríe todo en una sartén con mantequilla hasta que estén doradas.
10. Del caldo sacamos todas las crestas y verduras, filtramos.
11. En el caldo, ponga las papas, cortadas en cubos, cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
12. Ponemos en el oído un passerovka vegetal, hervir otros 10 minutos.
13. Vierta el vodka y apague el fuego, déjelo reposar durante 20 minutos.
14. Vierta la sopa de pescado en los platos, coloque la pulpa de pescado encima, espolvoree con hojas de perejil finamente picadas.
Perch Ear Tips & Tricks
• La oreja de perca es especialmente buena si le vierte vodka al final de la preparación. Este ingrediente no le dará a la sopa ningún sabor o aroma especial, pero ocultará perfectamente el sabor del barro del río. No tenga miedo, el alcohol no se sentirá, pero no debe darles esa sopa a los niños.
• El caldo adquirirá un color dorado apetitoso si hierve la cáscara de cebolla durante un par de minutos. Ya no vale la pena: la sopa se volverá marrón.
• Cualquier pescado combina bien con los tomates, la perca no es la excepción. Agregue tomates al salteado o directamente al caldo, no perderá.
• No ponga muchas especias y especias, en grandes cantidades matarán el sabor del caldo, pescado. Use negro o pimienta de Jamaica, tierra, hojas de laurel.
• Puede hacer que la sopa de pescado perca sea aún más interesante agregando otros tipos de pescado.
• Para hacer la sopa más sabrosa, deje que su oreja se prepare después de cocinar.
• ¿No quieres que las perchas pierdan su forma y se conviertan en una mezcla de filetes y semillas? No revuelva la sopa con frecuencia; use una cuchara ranurada para agregar o quitar alimentos.
