Las migas de pan a menudo se usan para moler verduras, carne u otros alimentos antes de freír. Tal empanado promueve la formación de costra en las piezas, lo que preserva la jugosidad y evita que los productos absorban el exceso de grasa.
Muy a menudo, la carne se fríe en un empanado. Cocinado con esta tecnología, siempre resulta jugoso, con una deliciosa corteza rojiza.
Carne de cerdo en pan rallado: principios generales de preparación
• Las migas de pan de calidad se pueden comprar en la tienda. Pero la mayoría de los expertos culinarios prefieren el empanado casero, especialmente porque no es tan difícil de cocinar. Pequeños trozos de pan blanco, preferiblemente ayer o rancio, es suficiente para que se sequen ligeramente en el horno, y luego se muelen en una picadora de carne o licuadora.
• Se recomienda usar una miga de tamaño de un milímetro y medio. Un empanado más pequeño absorberá rápidamente el jugo y no protegerá la carne de la desecación.
• Use carne para empanar. Se corta un trozo de carne de cerdo en rodajas con un grosor de al menos un centímetro y medio, y luego se bate ligeramente con un martillo culinario a 0,7 cm. A menudo, antes de esto, la carne se enrolla en harina.
• Las piezas empanadas se extienden en un aceite bien calentado, asegúrese de sacudir el exceso de pan rallado de ellas. De lo contrario, se dispersarán en una sartén y en el futuro se quemarán.
• El cerdo frito en pan rallado se puede servir con cualquier guarnición, con verduras frescas o como plato independiente como aperitivo.
Jugosas chuletas de cerdo en pan rallado con masa
Ingredientes
• cuello de cerdo - 600 gr .;
• 70 ml de leche;
• harina de trigo - 120 gr .;
• 100 ml de aceite altamente purificado;
• dos huevos;
• mezcla de especias "Para carne de cerdo";
• 60 gr. galletas caseras, preferiblemente no pequeñas.
Método de cocción:
1. Asegúrese de enjuagar la carne con agua fría, luego séquela. Corte a través de la dirección de la fibra en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.Si las piezas son grandes, corte.
2. Coloque la pulpa en una tabla de cortar y, a través de la bolsa, batir bien en cada lado. Al frotar, sazone la carne con una mezcla de condimentos mezclada con una pequeña pizca de sal, colóquela en un tazón y déjela durante media hora.
3. Vierta un poco de sal en la leche, rompa los huevos, vierta pimienta y harina. Después de batir ligeramente, lleve la masa a homogeneidad, no deben quedar grumos.
4. Caliente el aceite en una sartén. No sobrecaliente, es necesario que la sartén se caliente bien y que la grasa no fume.
5. Primero pique los trozos de carne en una masa, luego enrolle bien en ambos lados con pan rallado y sumerja en mantequilla precalentada. Freír a fuego medio en ambos lados hasta que estén tiernos y dorados, luego reducir el fuego y dejar reposar debajo de la tapa durante otros cinco minutos.
Receta de chuletas de cerdo tiernas en pan rallado con masa sin huevo
Ingredientes
• cerdo (lomo) refrigerado - 700 gr .;
• 150 gr. (5 cucharadas L.) - harina de trigo de alto grado;
• pimentón molido y orégano, una cucharadita;
• un vaso de leche incompleto;
• aceite no aromático;
• 100 gr. galletas blancas gruesas.
Método de cocción:
1. En un tazón lo suficientemente profundo y ancho, bata la harina con leche. Agregue orégano con pimentón, agregue un poco de sal y mezcle bien. La masa cocida no debe ser rara y su consistencia corresponde a la crema agria espesa, de lo contrario se escurrirá de los trozos de carne.
2. Corte un trozo de lomo lavado con agua y secado con toallas en platos de dos centímetros de espesor. Batirlos por los dos lados, tratando de no romper las fibras.
3. Vierta las migas de pan en un tazón ancho. Con calentamiento medio, caliente el aceite en una sartén de paredes gruesas. No te arrepientas, viértela con una capa de al menos un centímetro.
4. Sumerja un trozo de pulpa batida en la masa, ruede por ambos lados en una miga de pan e inmediatamente transfiérala a una sartén. Freír primero por un lado y luego por el otro lado hasta que estén doradas y poner en un plato.
5. Cuando toda la carne se haya frito, vierta un poco de agua potable (literalmente unas cucharadas) en una sartén limpia. Ponga todas las chuletas, cubra y ponga a fuego lento durante cinco minutos.
Cerdo marinado en pan rallado, frito en una sartén
Ingredientes
• "Ruso", ligeramente seco, queso - 100 gr .;
• 800 gr. pulpa de cerdo (cuello o lomo);
• un vaso de galletas molidas;
• dos cucharadas de leche, puedes poner crema;
• dos huevos.
Para adobo:
• una cucharada de ensalada de aceite de oliva;
• 40 ml de salsa de soja, preferiblemente oscura;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• una cucharada de pimientos rojos y negros mezclados;
• 0.5 cucharadas de ajo seco y picado.
Método de cocción:
1. Corte la pulpa seca en rodajas de al menos 15 mm de espesor. Haga esto en una dirección perpendicular a las fibras, de lo contrario las chuletas resultarán rígidas. Póngalos en una tabla de cortar y golpee suavemente, dando un grosor de 1 cm. Para evitar que la carne se pegue al martillo y sus fibras no se rompan, cubra con una bolsa.
2. Combine el aceite de oliva con la salsa de soya. Agregue las especias preparadas para la marinada, el ajo y mezcle bien. Cuidadosamente cubra bien las preparaciones preparadas con la mezcla por todos lados, colóquelas en un recipiente y, apretando con papel de aluminio, coloque en el refrigerador durante 12 horas. Dos horas antes de asar, retire el tazón del refrigerador para calentar la carne.
3. Mezcle chips de queso pequeños con galletas pequeñas, ambos deben dividirse en partes iguales. Vierta la crema en un tazón separado, vierta el huevo en ellos y bata.
4. En un calentamiento intenso, calcina el aceite para freír durante unos tres minutos, reduce el fuego a medio. Sumergiendo alternativamente rebanadas de carne de cerdo en crema batida con crema de huevo, enróllelas en un empanado de queso. Presione bien los trozos en las migas de pan mezcladas con queso.
5. Ponga las rodajas empanadas en grasa caliente, fríalo durante aproximadamente un minuto, luego gírelo en el reverso y repita la fritura.
Cerdo al horno en pan rallado con tomate y queso
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo (pulpa);
• 100 gr. queso
• pan rallado blanco - 150 gr .;
• mayonesa;
• un huevo;
• 150 gr. harina de trigo
• aceite refinado;
• dos tomates frescos.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne de cerdo, seque con una toalla y córtela en porciones de tamaño uniforme. Sal, ligeramente pimienta y cuidadosamente batir en ambos lados, tratando de no violar la integridad de las fibras.
2. Vierta la harina tamizada en un tazón, las galletas en otro y bata el huevo en el tercero.
3. Enrolle los trozos de pulpa en la harina, luego sumerja el huevo y enrolle el pan rallado.
4. Transfiera los trozos empanados a un aceite caliente, fríalos por ambos lados a fuego alto hasta que estén dorados. Extienda las rodajas fritas en una bandeja para hornear engrasada, engrase con mayonesa.
5. Cubra con tomates, cortados en aros y sobre ellos platos finos de queso. Coloque la bandeja para hornear en el nivel medio del horno a 180 grados y deje hornear durante media hora.
Receta de carne de cerdo en pan rallado con hierbas y hierbas
Ingredientes
• pulpa de cerdo refrigerada - 400 gr .;
• un limón;
• 5 gr. pimentón molido;
• dos cucharadas de harina;
• "hierbas italianas", la mezcla final - 1 gr .;
• una cucharada de tomate sin sal;
• huevo;
• una cucharada de eneldo picado;
• 30 gr. migas de pan caseras;
• aceite de alta calidad, alta pureza - 70 ml.
Método de cocción:
1. Cortar la carne de cerdo en rodajas del tamaño deseado, batir ligeramente y agregar sal.
2. Sumerja el limón en agua hirviendo por un minuto, raspe con una ralladura con un rallador fino y exprima el jugo.
3. Agregue tomate, una mezcla de hierbas y aceite al jugo, mezcle. En la marinada cocida, sumerja los trozos de carne picados, déjelos por tres horas.
4. Vierta las migas de pan en un tazón de la licuadora, agregue la ralladura de limón, el eneldo picado grueso y el pimentón dulce, pique.
5. Batir el huevo, verter el pan y la harina en tazones separados.
6. Enrolle las rodajas marinadas primero en la harina, luego sumerja en el huevo y luego empane bien en la galleta. Arregle en una tabla de cortar, déjelo por un cuarto de hora.
7. Freír los trozos en aceite bien caliente durante unos dos minutos por lado. Coloque una bandeja para hornear y ponga el horno en un estado de preparación completa, a 180 grados. Puede poner el cerdo frito en una sartén debajo de la tapa y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos con un calentamiento muy moderado, asegúrese de agregar un poco de agua.
Una receta simple para carne de cerdo frita en pan rallado con semillas de sésamo
Ingredientes
• 30 gr. semillas de sésamo;
• una libra de pulpa de cerdo;
• dos huevos crudos;
• aceite de girasol refinado;
• 90 gr. galletas
• sal fina, cilantro molido y pimienta negra, en una pizca grande.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo, mezcle las migas de pan con las semillas de sésamo, bata dos huevos ligeramente en el otro y en la tercera sal con cilantro y pimienta.
2. Corte el trozo de carne seco en rodajas de hasta un centímetro y medio de grosor. Batir las piezas hasta un grosor de 0,7 cm.
3. Enrolle la carne batida en condimentos, sumerja en los huevos batidos. Enrolle una mezcla de galletas con semillas de sésamo y fríalas por ambos lados hasta obtener una corteza deliciosa a fuego medio. Sumerja en aceite bien caliente, de lo contrario, el empanado se adherirá a la sartén.
Pan rallado de cerdo - Consejos y sugerencias de cocina
• El cerdo estará más jugoso y sabroso si está premarinado. Después de eso, las piezas se secan completamente de los restos de la mezcla de adobo, de modo que el empanado sea uniforme.
• Como regla, la carne asada de un animal de mediana edad es rígida. Para suavizar sus fibras, frote los trozos con mostaza suave después de batirlos y déjelos descansar un rato. El plato resultará, con un "toque" adicional, más suave y más jugoso.
• No ponga la carne de cerdo en pan rallado en mantequilla mal calentada. El empanado absorbe rápidamente la grasa, suaviza y desaparece.
• No utilice migas de pan cuando cocine platos de carne de cerdo al vapor y guisados. Con un tratamiento tan culinario, las galletas se mojarán y sabrán a masa cruda.
