Opera es un delicioso pastel con un sabor increíble. La armoniosa combinación de bizcocho de almendras con increíble crema y glaseado de chocolate dejará indiferentes. Este encanto se puede hacer en casa, pero hay que intentarlo.
Pastel "Opera" - principios generales de preparación
Los pasteles están hechos de almendras y harina de trigo, generalmente se usa la receta de galletas Gioconda, que se detalla a continuación. Siempre hornea 3 pasteles. No se hornea ni se corta, la corteza debe estar presente en ambos lados. Antes de la lubricación, la galleta siempre está empapada, para esto se usan jarabes, jugos y café.
Para la lubricación, se utilizan diferentes tipos de crema. A veces se le agregan puré de bayas, nueces, chocolate, licores, según la receta seleccionada. El pastel siempre está cubierto con glaseado, que puede ser blanco, chocolate, espejo.
Tarta de ópera con crema de café
A pesar de la gran cantidad de ingredientes y la aparente complejidad, esta versión del pastel Opera es bastante simple. Lo principal es preparar todo por adelantado para que los productos estén a la mano.
Los ingredientes
Galleta Gioconda:
• tres huevos;
• 120 g de polvo;
• tres proteínas;
• 100 g de harina de almendras;
• 30 g de aceite;
• 45 g de harina de trigo.
Crema:
• 30 ml de café;
• huevo entero;
• yema de huevo;
• 0.18 kg de crema. aceites
• 90 ml de agua;
• 0.5 cucharadas. azúcar
Ganache
• 100 g de chocolate;
• 100 ml de crema;
• 1 cucharada de aceite.
Glaseado de chocolate:
• 50 ml de crema de grasa;
• 60 ml de agua;
• 5 g de gelatina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 80 gramos de azúcar.
Para el almíbar, necesitas café dulce recién hecho.
Cocinando
1. Combine el azúcar en polvo con dos tipos de harina y tamice juntos. Mezclar con huevos enteros hasta que quede suave. Batir las claras en una espuma empinada y untar en la masa cocida. Revuelva suavemente y envíe la masa en tres formas idénticas. O vierta en una bandeja para hornear grande, luego corte en tres partes idénticas. Hornee a 220 grados pasteles.
2. Hacemos café. En total, necesita 170 ml de jarabe y café para nata.
3. Para ganache, combine todos los ingredientes, envíe a un baño de agua, caliente hasta que esté suave.
4. Para hacer crema de café, mezcle azúcar con agua, ponga en la estufa y prepare el jarabe. Mientras está hirviendo, batir el huevo y la yema hasta obtener una espuma suave, verter en un almíbar en una corriente delgada, revolver, calentar. Retire la crema espesante de la estufa, fría. Introduzca el café y bata con mantequilla ablandada.
5. Recolectamos el pastel. Remoje los pasteles con jarabe de café, engrase con la mitad de la crema de café. Ponemos el segundo pastel, remojo, engrasamos con ganache. Ahora viene el tercer pastel, que también debe remojarse y untarse con el resto de la crema de café. Aplicamos una capa a los lados del pastel. Enviado por un par de horas en el congelador.
6. Mezcle la gelatina con la mitad del agua, insista. Combine la crema con el azúcar y el agua restante, agregue el cacao, hierva en una estufa hasta que hierva. Agregue la gelatina disuelta, revuelva y retire del fuego.
7. Saca el pastel del congelador, alisa la capa de crema con un cuchillo y vierte sobre el glaseado. Lo dejamos para la impregnación, pero ya no lo ponemos en el congelador, un refrigerador es suficiente.
Pastel "Opera" con grosella negra
Otra variación del elegante pastel de ópera, pero con grosella negra. Necesitarás puré de bayas y un poco de licor. También se utilizan naranjas y licor de naranja.
Los ingredientes
Korzhi:
• 220 g de huevos;
• 125 g de proteínas de huevo;
• 3 cucharadas de licor de naranja;
• 220 g de harina de almendras;
• 175 g de polvo;
• piel de naranja;
• 100 g de harina;
• 100 g de azúcar.
Impregnación:
• 0.5 tazas de azúcar;
• 30 ml de zumo de naranja.
Crema:
• 3 yemas;
• 150 g de puré de grosellas;
• 200 g de aceite;
• 130 g de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 2 cucharadas de licor de grosella.
Para el glaseado 150 g de chocolate y 50 ml de crema.
Cocinando
1. Hacer la masa. Mezcle los huevos con polvo, harina de trigo y almendras. Agregue el licor y la ralladura de naranja picada, revuelva. Batir las proteínas con el azúcar, combinar las masas. Horneamos tres pasteles idénticos. Temperatura 200, tiempo 9-10 minutos.
2. Cocine la crema. Mezclar las yemas, el azúcar y la leche, hervir, enfriar. Si el puré de grosellas es agrio, puede agregar más azúcar. Batir la mantequilla hasta obtener una espuma exuberante, agregar primero la crema cocida en pequeñas porciones, luego el puré de grosellas y el licor, revolver.
3. Mezcle el jugo con el azúcar para obtener una impregnación.
4. Derrame el pastel, cubra con crema. Repita también con la segunda capa.
5. La torta superior solo está saturada.
6. Mezcle el chocolate roto con la crema de grasa, derrita en un baño de agua, pero no es necesario que se caliente mucho. Tan pronto como todas las piezas estén derretidas, retírelas del fuego.
7. Vierte el pastel de hielo encima, extiende los lados con chocolate. Antes de usar, deje el postre en remojo.
Pastel "Opera" en blanco con crema suiza
Preparamos galletas de almendras para este pastel de ópera de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores. Una característica de la receta es la túnica blanca y crema suiza más delicada.
Los ingredientes
Crema suiza:
• 3 ardillas;
• 2 cucharadas de licor "Ron";
• 1 cucharadita entusiasmo
• 190 g de azúcar;
• 250 g de aceite.
Mousse
• 200 g de chocolate (se usa blanco);
• 7 g de gelatina;
• una pizca de entusiasmo;
• 240 + 60 ml de crema;
• 2 cucharadas de licor de limón.
Impregnación:
• 100 ml de agua;
• 2 cucharadas de licor con sabor a limón;
• 3 cucharadas de azúcar.
Esmalte blanco espejo:
• 6 gramos de gelatina;
• 100 ml de leche;
• 100 ml de crema;
• 130 g de chocolate;
• piel de limón, cortada con una cinta.
Cocinando
1. Hacemos una crema. Batir las claras con azúcar, poner en un baño de agua y, sin dejar de batir, calentar a 70 grados. Retirar del baño, agregar el resto de los ingredientes, batir durante otros dos minutos, agregar el aceite batido por separado.
2. Para la impregnación, mezcle todos los ingredientes, use agua hervida, enfríe.
3. Ponemos un pastel, remojamos, engrasamos con la mitad de la crema. También actuamos con el segundo pastel. Cubra con una tercera galleta y envíe por una hora en el refrigerador.
4. Para la mousse, calentamos 60 ml de crema con chocolate blanco, agregamos gelatina disuelta en una pequeña cantidad de agua, calentamos y retiramos. Mezclar con la crema restante batida en la exuberante espuma, sazonar con ralladura, licor de limón.
5. Saca el pastel, aplica una capa de mousse. Lo enviamos nuevamente al refrigerador, ahora estamos parados por 7 horas.
6. Prepare un esmalte espejo. Remoje la gelatina en 2 cucharadas de agua. Calentamos la leche y la crema junto con la ralladura. Luego retire la ralladura, agregue el chocolate blanco, espere hasta que se derrita. Agregue la gelatina, revuelva, retire del fuego. Enfriar a 40 grados, filtrar.
7. Sacamos el pastel con la mousse congelada, vertimos el glaseado, no lo alisamos con las manos, puede agitar el pastel para una distribución más pareja.
Pastel "Opera" con nueces
Cocinamos tortas de Gioconda con harina de almendras según la primera receta. Las nueces se usan peladas, picadas.
Los ingredientes
Crema:
• un vaso de nueces;
• 3 yemas;
• 160 ml de leche;
• 140 g de polvo;
• 200 g de aceite.
Glaseado:
• 150 g de chocolate;
• 50 ml de crema.
Impregnación:
• 20 ml de licor "Nogal";
• 50 g de azúcar;
• 150 ml de agua.
Cocinando
1. Hervir el azúcar con agua para obtener el almíbar, enfriar, agregar licor.
2. Batir los huevos con leche y azúcar para la crema, hervir hasta que espese, retirar y enfriar. Agregue la mantequilla en partes, revuelva.
3. Picamos las nueces picadas.
4. Vierta el primer pastel con jarabe, engrase con crema, espolvoree nueces. Del mismo modo, estamos trabajando en el segundo pastel. Cubra con la última galleta, engrase un poco con la crema.
5. Derrita el chocolate con crema, engrase el pastel.
Pastel de ópera con crema de mantequilla
La crema principal de este delicioso pastel está hecha con cremoso queso mascarpone. En combinación con los pasteles de almendras Gioconda, el postre es fabuloso.
Los ingredientes
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de polvo;
• un vaso de crema;
• 1 cucharadita licor de almendras;
• 120 g de chocolate;
• crema en glaseado 60 ml.
Para la impregnación, mezcle 120 ml de agua y 50 g de azúcar.
Cocinando
1. Hornear pasteles de acuerdo con la receta clásica, genial.
2. Batir la crema para la crema, introducir gradualmente el polvo y agregar queso crema con licor. Revuelva
3. Remojar el primer pastel, untar la mitad de la crema de queso. Repita lo mismo con la segunda galleta.
4. Cubra con el tercer pastel. Lo remojamos bien, ya que no habrá crema encima. Genial
5. Solo queda derretir el chocolate, mezclarlo con la crema, cubrir el pastel por encima.
Pastel de chocolate "Opera"
Para este pastel, no solo se usa glaseado de chocolate, sino también una rica crema. Elija baldosas con un contenido de cacao de al menos 60%.
Los ingredientes
• 200 g de chocolate;
• paquete de aceite;
• 250 g de leche condensada espesa;
• 150 ml de crema 33%;
• 1 taza de café;
• 3 tortas de bizcocho de almendras.
Cocinando
1. Derrita una barra de chocolate con 50 gramos de mantequilla, enfríe y mezcle con leche condensada. Añadir 100 g de mantequilla ablandada. Por separado, batir la crema, combinar con una crema común, revolver. Dejar a un lado.
2. Hacemos café, dulce, fresco.
3. Remojar el pastel de café. Puedes usar cacao. Lubrique con crema, cubra con una segunda capa y repita lo mismo.
4. La capa superior de la torta solo está saturada. Ponemos el pastel en el congelador durante unos cuarenta minutos para que quede más fuerte. En invierno, puedes llevarlo afuera.
5. Mezcle la mantequilla restante y una rota en trozos de chocolate. Poner en el microondas durante 15 segundos, retirar y remover, repetir. El esmalte debe ser homogéneo.
6. ¡Cubre el pastel helado con chocolate y listo!
Cake "Opera" - consejos y trucos útiles
• Si no hay tres formas idénticas, puede hornear el pastel en una bandeja para hornear grande y luego cortarlo en tres pedazos del mismo tamaño. El pastel del medio se puede ensamblar a partir de varias piezas, en el pastel será imperceptible.
• La formación de hielo está hecha opcionalmente de cacao y numerosos ingredientes. Es más fácil derretir el chocolate normal con una rodaja de mantequilla o una cucharada de crema agria.
