Las empanadas calientes incluso en verano, incluso en invierno, son muy populares. Se venden literalmente en cada esquina.
Se acostumbraron tanto con nosotros que muchos los toman por un plato primordialmente ruso. Esto no es del todo cierto, la receta para su preparación nos llegó del Este o Asia, porque Este es un plato tradicional de los pueblos mongol y turco.
Fueron ellos quienes primero comenzaron a freír pasteles con relleno de carne y especias en una gran cantidad de grasa.
Inicialmente, para las empanadas usaban la masa sin levadura más simple de los tres ingredientes: sal, agua y harina. Desde entonces, mucho ha cambiado, hoy la masa se amasa en leche, kéfir, agua mineral, se prepara con agua hirviendo, se le agrega vodka y huevos. Y cada ama de casa considera su método de hacer la masa lo mejor. Pruébalo, quizás las recetas sean de tu agrado.
Masa para empanadas: las mejores recetas
Receta 1: masa para empanadas
Esta receta podría ser la más común, si no fuera por un truco. Se agrega aceite (o grasa) a la masa en una forma muy caliente, casi hirviendo. Es un aceite caliente que contribuye a la formación de pequeñas burbujas durante la fritura. Y para que la masa sea más suave y más tierna, el agua ordinaria se puede reemplazar con agua mineral.
Los ingredientes: 4 tazas de harina (600 g), 0.3 l de agua tibia (agua mineral posible), azúcar y sal - 1 cucharadita cada una, sin portaobjetos, 80 g de grasa (margarina, aceite vegetal, manteca de cerdo).
Método de cocción
Diluir la sal y el azúcar en agua tibia y agregarle harina. Pero no todo a la vez, sino para que la masa fuera medio espesa. Para navegar: la cuchara no debe pararse, sino caer lentamente si se coloca en la masa. Eso es todo en esta etapa para verter aceite hirviendo, revolviendo rápidamente con una cuchara. Cuando se mezcla la mantequilla, puede comenzar a espolvorear el resto de la harina y amasar para hacer que la masa sea elástica. La masa debe cubrirse para que no se enrolle, y dejarla durante un tiempo, unos treinta minutos. Luego, enrolle y cocine los chebureks.
Receta 2: Masa para empanadas choux (agua hirviendo)
Una muy buena receta para la prueba. Resulta crujiente, burbujeante y nada rígido. Aunque es delgado, no se rompe en absoluto al freír pasteles y es fácil de extender. A continuación hay 2 opciones de cocción, con y sin huevos.
Ingredientes (1 opción): 600 g de harina (aproximadamente 4 tazas), 300 ml de agua, 2 mesas. cucharas de cualquier crece. Aceites (sin sabor), 1 huevo, media cucharadita de sal y una cucharada de vodka.
Método de cocción
Agregue aceite y sal al agua, hierva. Agregue harina (vidrio incompleto) al agua hirviendo y mezcle rápidamente para evitar la aparición de grumos. En la masa enfriada introducir huevo y vodka. Cuando estén empapados en la masa, agregue el resto de la harina y amase todo bien. Antes de enrollar, deje reposar la masa; cuanto más tiempo, mejor (puede dejarla durante la noche), pero no menos de una hora, y fríe las empanadas.
Ingredientes (2 opciones): 600 g de harina, 300 ml de agua, azúcar y sal, sin colina por 1 cucharadita. cuchara, mesa. una cucharada de grasa de cerdo
Método de cocción
Mezcle y muela todos los ingredientes (excepto el agua) con las manos para que la harina absorba la grasa. Luego prepare la masa con agua hirviendo (agua hirviendo) y mezcle primero con una cuchara, y cuando se enfríe, amase a mano. Pon la masa en frío y en una hora puedes enrollarla.
Si no encuentra manteca de cerdo, derrita el tocino común en una sartén, cortándolo finamente. Retire los chicharrones y use la grasa cuando se enfríe.
Receta 3: Masa de huevo para Chebureks
Las empanadillas hechas con esta masa son siempre suaves y crujientes con burbujas. Y no se contraen por la rigidez, sino precisamente por la fragilidad de la masa. La cáscara de medición es la cáscara de huevo. La cáscara no se rompe por la mitad, pero se hace un pequeño agujero en la parte superior, de aproximadamente un centímetro de diámetro, se libera un huevo y se recibe un recipiente vacío.
Los ingredientes: 6-8 cáscaras de agua, 4 huevos, 1 cáscara de aceite vegetal, vodka - 100 ml, sal, harina (cuánto se necesitará para que no sea demasiado pegajosa, pero tampoco una masa dura).
Método de cocción
Cocinar todo es muy rápido y fácil: mezcle todos los ingredientes, amase bien y coloque en el frío durante dos horas. Entonces puedes comenzar a rodar.
Receta 4: Masa para empanadas en cerveza
La cerveza se usa a menudo en la cocina: carne estofada, agregada a salsas, sopas, masa. Y, por supuesto, amasan la masa, lo que haremos ahora. Puedes usar cerveza ligera, oscura e incluso sin alcohol. La masa debe extenderse muy finamente. Servirlos, como cualquier pastel, preferiblemente calientes.
Los ingredientes: 1 vaso de cerveza (250 ml), 1 huevo, sal, harina - 3-4 vasos.
Método de cocción
Mezcle la cerveza con el huevo, agregue una pizca de sal y harina para amasar la masa. Al principio resulta ser apretado (sólido). Para hacerlo más suave, se deja acostarse por un tiempo (un par de horas), cubierto con una servilleta o toalla.
Receta 5: Masa para chebureks con requesón
El requesón, que es parte de la prueba, lo hace inusualmente jugoso. Y los chebureks resultan suaves tanto calientes como fríos.
Los ingredientes: un paquete de requesón (200 g), harina - 1-1.5 tazas, un huevo, sal, refresco - 0.5 cucharaditas, vinagre - unas gotas para apagar la soda.
Método de cocción
Amasar bien el requesón con un tenedor para que no queden grumos grandes. Incluso puedes saltarte un tamiz. Agregue el huevo, la sal, la soda apagada (gotee vinagre para que silbe), mezcle todo. Al final, agregue la harina y amase no con fuerza, pero no con masa pegajosa, para que pueda enrollarse finamente. Si la masa se pega, puede agregar más harina.
Pastelería para pasteles: consejos útiles de chefs experimentados
- Antes de amasar la masa en chebureks, debe asegurarse de tener más harina en las existencias que de acuerdo con la receta. En primer lugar, también se necesita para pulverizar, y en segundo lugar, la harina puede ser de diferentes grados, molienda, calidad y, para que la masa obtenga la consistencia necesaria, puede necesitar más (o menos).
- Si la masa de las empanadillas terminadas resulta muy firme, colóquelas en una pila en una sartén y cúbralas, déjelas reposar un poco y ablandarlas.
- Al freír pasteles, tenga mucho cuidado con el aceite hirviendo: debe poner y voltear los pasteles solo con las manos secas. Si incluso una gota de agua entra en la sartén, el aceite se disparará instantáneamente y puede arder.
- Para hacer que los bordes de los chebureks sean más hermosos, puede pellizcarlos no con las manos, sino con los dientes de un tenedor, presionando ligeramente hacia abajo.
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