La tarta de manzana no es solo charlotte, que ha reducido su boca en un sentido literal y figurado. Los excelentes pasteles de manzana están hechos de masa de levadura exuberante o de hojaldre. El relleno es jugoso, incluso si usas mermelada, pero cuando tengas manzanas frescas, necesitarás paciencia angelical, para alejarte del plato con el pastel de los jóvenes endulzados.
Pastel de horno con manzanas en el horno: principios generales de preparación
• Al amasar masa, en la mayoría de los casos, se usa levadura seca de acción rápida. Son sin pretensiones en el almacenamiento y menos caprichosas en el trabajo. La levadura se diluye previamente en líquidos con azúcar agregada y una pequeña cantidad de harina o se llena con otros ingredientes sin diluir. Si se cría la levadura, se debe dejar que la mezcla se caliente durante un tiempo para que se eleve con espuma.
• La masa de levadura se amasa no solo de harina. A menudo se prepara de rallado a pequeño rallador de papas hervidas o con requesón. La harina se debe volver a sembrar varias veces para que la cocción sea más aireada.
• La masa de levadura mezclada seguramente dará tiempo para levantarse. Para esto, un tazón de masa se cubre con un paño y se coloca al calor. La formación del pastel comienza solo después de que se duplica su volumen.
• Las manzanas para el relleno se muelen en un rallador o se cortan en platos finos. Las variedades agrias deben espolvorearse con azúcar o mezclarse con ella. A veces, el relleno de manzana se cuece antes de que el pastel se ponga a fuego lento, antes de que se evapore el jugo de manzana.
• Las tartas de manzana al horno pueden estar abiertas o cerradas. A veces su parte superior está cubierta con una malla de masa de levadura, cubierta con polvos o merengues especialmente preparados.
Airy pastel de levadura con manzanas en el horno
Ingredientes
• harina blanca para hornear - 2 vasos;
• 80 gr. azucar
• 70 gr. margarina de calidad;
• un huevo y otra yema;
• sal fina - 1/2 cucharadita;
• una cucharadita de levadura granular;
• 150 ml de leche de vaca;
• 700 gr. manzanas
• Azúcar granulada al gusto.
Método de cocción:
1. Vierta la levadura en un tazón pequeño o frasco de medio litro. Agregue azúcar, agregue seis cucharadas de harina sin un portaobjetos y mezcle bien. Luego vierta la leche tibia y mezcle bien nuevamente, tratando de romper todos los grumos en los que se golpeó la harina.
2. Cubra la mezcla de levadura preparada con un paño limpio y reserve durante 20 minutos. Para que la levadura se active mejor, es recomendable colocar el tazón con la masa más cerca del fuego. Coloque la margarina en rodajas en un tazón grande y déjelo reposar por un tiempo. Cuando los trozos de grasa se ablanden, vierta la masa que se ha levantado con una tapa espumosa, agregue la yema, vierta dos cucharadas de azúcar y mezcle bien, sin apresurarse.
3. Luego, agregando medio vaso de harina, amase la masa, que no está muy apretada, bien detrás del tazón y las manos. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y delgada y colóquelo en calor para levantarlo.
4. Después de aproximadamente una hora y media, coloque la masa doblada en una mesa espolvoreada con harina y lávela bien con las manos. Después de eso, forme una bola, transfiéralo a un tazón y vuelva a retirarlo más cerca del fuego, cubriéndolo con una toalla.
5. Cuando la masa se levante bien, amase nuevamente y proceda a la formación del pastel.
6. Aplique una fina capa de aceite vegetal a las paredes y al fondo de una forma redonda con un diámetro de 25 cm.
7. Divida la masa de levadura en dos partes iguales. Estire uno de ellos en un círculo, de diámetro uno y medio centímetros más que la forma preparada y póngalo. Obtener la corteza inferior con lados bajos.
8. Cortar las manzanas peladas en rodajas finas. Agregue azúcar a las rodajas de manzana, mezcle suavemente y ponga el relleno en la corteza inferior.
9. Estire la segunda parte de la masa, córtela en tiras finas y colóquelas encima del relleno de manzana, entrelazándolas entre sí en forma de celosía. Puede cortar hojas o flores de la masa y extenderlas uniformemente en la superficie del pastel, fijándolas con palillos de dientes. Los palos de madera después de hornear definitivamente deberán ser retirados.
10. En un tazón pequeño rompa un huevo, agregue una cucharada de aceite vegetal, la misma cantidad de agua y bata bien. Con la mezcla preparada, engrase la masa en la superficie de la torta y coloque el molde en el horno.
11. El tiempo de cocción depende del tipo de horno y, en promedio, toma de media a 3/4 horas, cuando se calienta 180 grados.
Pastel de levadura abierto con manzanas en el horno (con merengue)
Ingredientes
• mantequilla, preferiblemente casera - 50 gr .;
• 200 ml de leche pasteurizada sin grasa;
• levadura seca de alta velocidad - 7 gr .;
• 50 gr. azúcar blanca regular;
• tres yemas;
• harina de trigo premium. - 375 gr;
• 8 gr. azúcar de vainilla o 4 gr. vainilla en polvo
Al relleno:
• un kilo y medio de manzanas dulces;
• azúcar granulada - 20 g.
• pudín con sabor cremoso - 20 gr. embalaje
• leche pasteurizada al 3.4% - 250 ml.
En merengue:
• una cucharadita de canela en polvo;
• 100 gr. azúcar de caña blanca;
• tres proteínas;
• 50 gr. avellanas trituradas.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en cubos pequeños o en cubos delgados. Sumerja los trozos de mantequilla en leche caliente, pero no hirviendo, y mezcle bien hasta que estén completamente disueltos.
2. Vierta las semillas que se han tamizado varias veces en un tazón grande. Agregue la levadura, la vainilla y el azúcar blanco regular, mezcle.
3. Rompe suavemente los huevos. Escurre las ardillas en una taza y reserva temporalmente, y agrega las yemas a la harina.
4. Vierta la leche tibia con mantequilla derretida en un tazón con la mezcla de harina. Con una batidora con una boquilla para masa dura, a la velocidad más baja posible, batir todo hasta obtener una masa homogénea. Cubra el tazón con una toalla de tela y manténgalo caliente durante una hora.
5. Retire la cáscara de las manzanas y corte la fruta en rodajas. Retire los restos de la caja de semillas y córtelos en rodajas finas.
6. De acuerdo con las recomendaciones en el envase, prepare un budín cremoso con la adición de leche.
7. Marque bien la masa bien agrandada en una superficie espolvoreada con harina. Luego transfiéralas a un molde para hornear humedecido con aceite vegetal y extiéndalas de modo que sea posible formar lados pequeños en los lados.
8. Para evitar que la torta se adelgace, para un número determinado de productos es mejor tomar una bandeja para hornear de 30 × 40 cm.
9. En la superficie de la masa de levadura enrollada, aplique el budín cocido en una capa delgada y coloque cuidadosamente las rodajas de manzana en una cascada.
10. Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante 25 minutos, manteniendo la temperatura a unos 180 grados.
11. Mientras se hornea el pastel, prepara el merengue. Vierta las proteínas sobrantes en un tazón, agregue azúcar mezclado con canela en polvo y bátalas bien. Una vez que la masa de proteína es densa, deje de batir y transfiérala a una bolsa de repostería, colocando la boquilla en forma de un asterisco grande.
12. Retire el pastel horneado del horno y aplique rápidamente tiras de proteínas en su superficie. Espolvorea las nueces por encima y coloca el pastel durante un cuarto de hora en el horno.
Delicado pastel de levadura con manzanas en el horno de la masa de cuajada
Ingredientes
• requesón graso - 150 gr .;
• dos huevos;
• 10 gr. levadura "instantánea" granulada;
• 100 gr. crema agria aceitosa y espesa;
• 170 gr. Margarina cremosa;
• hornear harina blanca - 200 gr .;
• 200 gr. azucar
• 2 gr. polvo de hornear;
• cuatro manzanas maduras grandes.
Método de cocción:
1. Retire la margarina (150 gramos) por adelantado del compartimiento del refrigerador y colóquela en un tazón. Cuando se ablanda bien, agrega azúcar a 150 gramos y bate. Vierta la levadura, agregue las yemas, mezcle bien.
2. Ingrese el requesón, vierta la harina tamizada con el polvo de hornear, mezcle hasta obtener una pasta.
3. En un recipiente separado, batir las claras intensamente y transferir la espuma espesa resultante en un recipiente con la masa. Con cuidado, pero no por mucho tiempo, de abajo hacia arriba, revuelva las ardillas batidas y ponga el tazón en el fuego durante media hora. Asegúrese de cubrir el recipiente con un paño de lino para que durante este tiempo la superficie de la masa no quede cubierta por una corteza dura.
4. Reduzca a la mitad las manzanas en rodajas muy finas. Pelar frutas es opcional.
5. En el fondo de un molde engrasado con margarina o aceite vegetal, coloque la mitad de la masa enrollada por una capa. Sobre él, en una capa delgada, recostada, entre sí, coloque las manzanas.
6. Extienda la masa restante y coloque la capa sobre la capa de manzana. Desde arriba, llénelo con crema agria batida con azúcar y ponga las manzanas restantes sobre él, presionando ligeramente las rodajas en el vertido.
7. Derrita la margarina restante, engrase con manzanas y ponga el pastel por hasta 45 minutos. en el horno caliente Calentamiento óptimo - 180 grados.
8. Enfríe el pastel terminado en el molde y retírelo.
Pastel de levadura con manzanas en el horno debajo de las migajas
Ingredientes
• dos cucharadas de crema agria natural espesa:
• un vaso de leche pasteurizada;
• 100 gr. crema espesa;
• 50 gr. azúcar blanca
• levadura fresca - 50 gr .;
• 600 gr. harina blanca
• 700 gr. manzanas, preferiblemente Antonovka.
Para el bebé:
• 250 gr. harina de trigo
• un limón pequeño;
• Aceite "campesino" - 150 gr .;
• 150 gr. azúcar granulada
Método de cocción:
1. Calienta la leche. No hierva, es suficiente llevar el líquido a una temperatura de 38-40 grados.
2. Triture la levadura en un tazón pequeño con las manos, espolvoree con azúcar y mezcle. Luego vierta leche tibia (media taza), vierta un par de cucharadas de harina y mezcle. Es mejor batir la harina que ha sido unida por grumos con un batidor.
3. Ponga la mezcla de levadura preparada al fuego y espere hasta que salga con un sombrero.
4. Mezcle la leche restante con mantequilla derretida. Agregue la levadura adecuada, agregue toda la medida de harina y amase la masa. Cúbralo con un paño y colóquelo en calor hasta que duplique su volumen.
5. Ponga la masa adecuada en una asadera, límpiela antes de esta torunda con aceite vegetal y nivele cuidadosamente con las manos en una capa de un centímetro de grosor. Cubra con un paño y deje actuar durante media hora para que se eleve bien.
6. En la capa de masa levantada a través de un rallador grueso, frote las manzanas peladas y distribuya uniformemente las astillas por toda la superficie.
7. Vierta agua hirviendo sobre el limón y pele la ralladura, retirándolo con una capa delgada con un rallador fino.
8. Mezcle la ralladura picada con harina y muela intensamente con las manos hasta obtener migas finas con mantequilla ablandada.
9. Con las migas aceitosas cocinadas, espolvoree la capa de manzana y coloque el pastel para hornear cuando se caliente a 180 grados durante media hora.
Pastel de levadura con manzanas en el horno - Strudel of Potato Dough
Ingredientes
• una libra de papas;
• dos huevos;
• leche de vaca baja en grasa - 200 ml;
• piel de naranja picada: una cucharadita;
• 30 gr. levadura fresca, "ordinaria";
• dos cucharadas de aceite inodoro;
• un kilo y medio de manzanas;
• una libra de harina de trigo;
• 200 gr. azúcar granulada;
• un pequeño puñado de nueces;
• una cuchara de canela machacada en un mortero;
• pan rallado, blanco, molido grueso.
Método de cocción:
1. Lave las papas de la suciedad en agua tibia y cocine hasta que estén cocidas, sin pelar. Luego drene el caldo y enfríe bien los tubérculos, colocándolos en un plato. Pele la papa pelada y frote sus tubérculos en un tazón con un rallador fino.
2. Agregue la ralladura de naranja, los huevos crudos y el azúcar. Sal un poco, agregue aceite vegetal y mezcle.
3. Disuelva la levadura desmenuzada en leche tibia. Vierta la mezcla de levadura en la masa de papa, agregue toda la harina y amase la masa con densidad media. Formarlo con una bola y dejarlo en una mesa con harina en polvo durante una hora para que se levante. No te olvides de cubrir con una toalla, de lo contrario se apagará.
4. Pele las manzanas de las manzanas, frote las frutas en un rallador grueso. Combine la masa de fruta resultante con canela y azúcar y cocine a fuego lento. Cuando todo el jugo haya hervido en las manzanas, retire el relleno de la estufa.
5. Masa de levadura de papa levantada, rodar sobre la mesa con una capa cuadrada no muy delgada. Espolvorea su superficie con pan rallado y extiende la manzana estofada llenándola uniformemente.
6. Espolvorea las manzanas con nueces finamente picadas en la parte superior y envuelve todo en forma de rollo.
7. Transfiera cuidadosamente el pastel a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, engrase su superficie con aceite vegetal y póngalo a hornear en el modo de 180 grados durante 25 minutos.
Pastel de levadura cerrado simple con manzanas en un horno de hojaldre
Ingredientes
• una libra de masa de levadura de hojaldre comprada;
• 100 gr. nueces peladas;
• un cuarto de cucharadita de kritza molida;
• un huevo;
• 50 gr. azúcar refinada
• 150 gr. mermelada de albaricoque;
• tres manzanas grandes.
Método de cocción:
1. Descongele la masa congelada de antemano retirando su capa del envase sobre una superficie abundantemente rociada con harina.
2. Corte las manzanas peladas, retire la semilla y córtelas en cubos.
3. Picar los granos ligeramente con un cuchillo. Mezcle las manzanas picadas con nueces, azúcar y canela.
4. Descongele el hojaldre semiacabado por la mitad. Enrolle una de las piezas en un pastel rectangular, de 0.8 cm de grosor. Después de terminar en un rodillo, transfiera una capa de masa a una bandeja para hornear y extienda uniformemente el relleno preparado sobre ella.
5. Extienda la segunda pieza de masa con la misma capa y haga puntos de aproximadamente 4 cm de largo en un patrón de tablero de ajedrez. Estire ligeramente para que los agujeros se abran ligeramente y cubra la malla resultante con la parte superior del pastel. Cuidadosamente abroche, pellizcando la capa inferior y superior de masa y meta la costura debajo del pastel.
6. Con un pincel culinario, engrase la superficie con un huevo batido y colóquelo en calor durante 20 minutos a distancia.
7. Coloque la bandeja para hornear con tarta de manzana en el horno y hornee durante los próximos 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada uniforme en su superficie.
8. Lubrique la torta terminada, no enfriada, con mermelada de albaricoque caliente y sirva a la mesa cuando se haya enfriado ligeramente.
Pastel de horno con manzanas en el horno: consejos y trucos de cocina
• Disuelva la levadura solo en un líquido tibio. La levadura diluida en líquidos excesivamente calientes o fríos no funcionará, la masa no se elevará y los productos horneados se echarán a perder.
• No coloque la masa de levadura amasada en una corriente, no le gusta esto. Para garantizar el ascenso más rápido, la habitación debe estar caliente.
• No es necesario usar huevos para engrasar el pastel, su superficie estará bien dorada si se engrasa con jarabe de azúcar. Si el pastel no se engrasa antes de hornear, puede caminar sobre la superficie de la masa caliente con mantequilla.
