Chokeberry ... de un nombre, el alma se vuelve lánguida y me vienen a la mente los paisajes de otoño. Y, de hecho, qué encanto es admirar la ventana en el clima de otoño, mientras bebe una compota fragante y ligeramente ácida. O a mediados de la tormenta de enero para abrir la botella atesorada, para el deleite de los niños.
Cosecha de compota de manzana con aronia para el invierno: principios generales de preparación
• Cosechar compotas para el invierno es un trabajo arduo y laborioso. Para que la bebida permanezca durante mucho tiempo, antes de enlatar, las materias primas se clasifican cuidadosamente, desechando bayas de serbal podridas y podridas y manzanas golpeadas por agujeros de gusano.
• Las bayas y frutas clasificadas se lavan a fondo con agua corriente corriente. Muy sucios, previamente empapados y luego lavados. Después del lavado, asegúrese de dejar que el agua se drene por completo.
• Algunas formulaciones requieren blanquear bayas y manzanas en agua hirviendo. Esto se recomienda en una sartén de aluminio o esmalte.
• Para la conservación, utilice frascos de vidrio estériles con un volumen óptimo de 3 l. Por supuesto, los recipientes deben estar intactos, sin grietas, el cuello del frasco tampoco debe perforarse. Se lavan a fondo, siempre con agua caliente con detergentes, agentes no agresivos, se enjuagan bien y se ponen el cuello sobre una toalla para que se sequen bien. Luego, las latas secas se esterilizan mediante la instalación en una rejilla de alambre sobre una olla de agua hirviendo. Las tapas para enlatar se hierven por separado durante al menos 10 minutos.
• Llene los bancos al menos hasta la mitad. Primero, se ponen frutas más densas, y la ceniza de montaña se vierte en la parte superior. Las bayas y las frutas colocadas en frascos se vierten con jarabe hirviendo hasta el cuello y se sellan con una máquina de costura manual.
• Algunos tipos de compota cocida de manzanas con aronia para el invierno pasteurizado. Para hacer esto, los recipientes llenos se instalan en una rejilla de madera, se colocan en el fondo de un recipiente de volumen adecuado y se vierten sobre los hombros con agua caliente. Luego llévelo a una temperatura de 85-90 grados y pasteurice la bebida especificada en el tiempo de la receta.
• Después de unir los contenedores, déles la vuelta y envuélvalos bien con un paño grueso o una manta para mantener el calor en los bancos durante un período más largo. Esto proporciona esterilización adicional para puestas de sol.
Manzanas estofadas con aronia para el invierno - Paradise apples
Ingredientes
• un kilo y medio de manzanas, variedades de Kitayka o Ranetki;
• cuatro vasos de azúcar;
• 4.5 litros de agua.
Método de cocción:
1. Clasifique las manzanas, desgarrando las colas de caballo y dejando a un lado las frutas dañadas y podridas. Las frutas con agujeros de gusano tampoco son aptas para la cosecha de compota.
2. Coloque las manzanas limpias en un tazón y llénelas con agua fría.
3. Poner en un colador ceniza de montaña. Enjuagando con un poco de agua tibia, pele las bayas de las ramitas, mientras quita las estropeadas.
4. En frascos estériles y secos, primero extienda el ranetki seco y vierta sobre ellos dos puñados de chokeberries. Asegúrate de que los frascos estén medio llenos de frutas.
5. Hierva agua, llénela inmediatamente con las frutas dispuestas en frascos y déjelas reposar, cubiertas con tapas, hasta que se enfríen por completo.
6. Enfríe la infusión a través de una cubierta de nylon, en la que usted mismo hace agujeros, de vuelta a la sartén, agregue azúcar a razón de 200 g. a un litro de infusión, y ponga un recipiente para hervir rápidamente al máximo fuego. Agitando constantemente el jarabe con una cuchara, espere a que se disuelva el azúcar.
7. Use un cucharón para verter cuidadosamente el jarabe hirviendo en las latas, llenándolas hasta el cuello y sellar herméticamente los recipientes con tapas estériles.
Compota de manzana estofada con manzanas para el invierno - "Sabor a cereza"
Ingredientes para 3 litros (una botella):
• dos manzanas dulces grandes;
• un vaso incompleto de aronia;
• 300 gr. azucar
• seis hojas frescas de cerezo.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las hojas de cerezo y colóquelas para que se sequen sobre una toalla de lino.
2. Corte las manzanas limpias con un cuchillo afilado y delgado en rodajas y asegúrese de quitar el medio con semillas.
3. Enjuague las cenizas de montaña y seque las bayas de la humedad en un colador.
4. Transfiera las bayas y frutas secas a un recipiente de vidrio estéril. Coloque las hojas de cerezo sobre las frutas y vierta agua hirviendo debajo del cuello, cubra con una tapa esterilizada para unir.
5. Sin enrollar, deje la jarra sobre la mesa hasta que esté completamente fría, vierta la infusión en la sartén y cubra la jarra con la misma tapa nuevamente.
6. Hervir la infusión a fuego alto, verter azúcar granulada y, reduciendo la temperatura, hervir hasta que todos los cristales se hayan derretido. Luego aumente el fuego, espere a que hierva y vierta el jarabe hirviendo en un frasco.
7. Cubra el recipiente con una tapa de metal y enróllelo bien con una llave.
Compota de invierno con manzanas para el invierno con ácido cítrico
Ingredientes
• una libra de manzanas de otoño, cualquier variedad dura;
• 600 gramos de aronia;
• tres litros de agua sedimentada o filtrada;
• "limón", cristalino - 1/2 cucharadita.
Método de cocción:
1. Separe las cenizas de montaña de las frutas en mal estado y enjuague bien. Luego llene con agua filtrada caliente y deje debajo de la tapa durante 12 horas.
2. Después de esto, cuele la infusión en la sartén y vierta azúcar en ella.
3. Coloque las bayas coladas en un frasco estéril y coloque las manzanas cortadas en rodajas pequeñas con la cáscara. Primero retire la caja de semillas de la fruta.
4. Ponga la olla con caldo a fuego fuerte y hierva rápidamente. Luego reduzca el fuego y hierva el jarabe durante 20 minutos.
5. Agregue ácido cítrico, hierva y vierta en un caldo hirviendo las frutas, coloque en un frasco.
6. La compota sella herméticamente la lata con una tapa y se deja enfriar completamente debajo de las tapas, volteándola al revés.
Compota de fresa con manzanas para el invierno, sin esterilización.
Ingredientes
• 700 gr. chokeberry;
• 250 gr. manzanas medianas, variedades "Semerenko";
• 600 gramos de azúcar;
• dos litros de agua hervida estancada.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las manzanas en agua tibia. Sin cortar la fruta, retire con cuidado el núcleo de cada uno. Coloque las manzanas en un recipiente limpio y estéril, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas debajo de la tapa estéril durante 20 minutos.
2. Enjuague el chokeberry en un colador y transfiera las bayas a una cacerola. En una jarra de infusión de manzana enfriada, coloque una tapa de nylon hecha en casa con agujeros y drene el líquido en una sartén con cenizas de montaña.
3. Agregue el azúcar y, revolviendo, ponga a fuego medio. Cocine hasta que las bayas de serbal comiencen a estallar. Luego cuele y hierva nuevamente.
4. Vierta las manzanas en una compota hirviendo, llenando el recipiente hasta el cuello y enrolle con una tapa hervida limpia para su conservación.
Puré de manzana guisado con manzanas para el invierno - "Surtido"
Ingredientes
• 300 gr. peras
• 800 gr. chokeberry;
• manzanas agridulces - 400 gr .;
• una pequeña bolsa de vainilla;
• azúcar granulada - 450 g.
• Una cucharadita incompleta de limón cristalino.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la fruta con agua tibia y corte cuidadosamente la fruta a lo largo en dos mitades. Retire el centro con las semillas y corte un poco de carne del lado del tallo, corte las narices.
2. Enjuague el chokeberry en un colador mientras pela las bayas de las ramitas y las retira para que no se puedan conservar.
3. Coloque las peras sin apretar en un frasco estéril, tratando de colocarlas con el lado convexo al vidrio. Selle las peras con manzanas y espolvoree ceniza de montaña en la parte superior.
4. Vierta dos litros de agua en la sartén y póngala a fuego alto. Vierta agua hirviendo en un frasco y déjelo cubierto con una lata.
5. Después de 15 minutos, drene la infusión nuevamente en la sartén, hiérvala, llénela en un frasco y déjela enfriar por completo.
6. Después de esto, cuela el caldo en la sartén, diluye el azúcar hasta que se disuelva por completo y calienta intensamente. Cuando hierva, agregue vainilla con limón, hierva el jarabe por un minuto y, hirviendo, vierta en un frasco y llénelo hasta la parte superior. Cubrir y enrollar.
Compota de invierno con manzanas para el invierno con limón
Ingredientes
• doce manzanas pequeñas y densas;
• medio limón;
• 300 gr. azúcar refinada
• un vaso y medio de aronia;
• agua filtrada o hervida - 1.5 litros.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las moras y las manzanas.
2. Cortar las manzanas por la mitad, quitar el medio con un cuchillo y cortar en rodajas gruesas.
3. En una cacerola, vierta unos 2 litros de agua potable y encienda un fuego intenso. Cuando hierva, baje las manzanas y cocine a fuego lento durante dos minutos con un mínimo de ebullición. Luego, tome suavemente los trozos de fruta con una cuchara ranurada y transfiéralos a un frasco limpio.
4. Hervir el caldo restante en la sartén y bajar la ceniza de montaña. Blanquee las bayas durante aproximadamente un minuto y, como las manzanas, transfiéralas a un frasco.
5. En un caldo hirviendo, agregue el jugo de limón filtrado, todo el azúcar y hierva mientras revuelve.
6. Jarabe, directamente de la sartén, verter en un frasco y enrollar con una tapa estéril.
Compotas de manzanas con aronia para el invierno: trucos de cocina y consejos útiles
• Para enjuagar mejor los recipientes de vidrio, remójelos previamente durante media hora en una solución de carbonato de sodio. Para prepararlo para un litro de agua, necesita una cucharadita de refresco.
• En general, trate de usar menos detergentes agresivos, nuestras abuelas hicieron un excelente trabajo con agua hirviendo y mostaza en polvo.
• La integridad del contenedor se puede determinar golpeándolo ligeramente con un lápiz. Si incluso hay una leve grieta en las paredes, el sonido emitido cuando se golpea será opaco, ligeramente vibrante.
• No deje espacio libre entre la tapa y el jarabe; llene el frasco con líquido hasta el cuello sin temor a que se desborde.
• Coloque recipientes herméticamente sellados para enfriar en aquellos lugares donde no haya corrientes de aire y asegúrese de cubrirlos.
