Panqueques - ¡el "nuestro todo" culinario!
Aquellos que discuten inevitablemente estarán en minoría.
¿Qué tipo de recetas de prueba no se han inventado?
¡Y los rellenos aún más!
Hoy nuestro tema es panqueques con leche, a menudo es más fácil cocinarlos, aunque solo sea porque la leche es un invitado más frecuente en el refrigerador.
Panqueques dulces en leche - principios generales de preparación
• Los panqueques finos en leche se obtienen de una masa escasa, cuya consistencia se asemeja a una rara leche horneada fermentada. Cuanto menos frecuente sea la masa, más delgada será posible hornear panqueques. Pero no lo abuse, una masa excesivamente rara conducirá al hecho de que los productos se pegarán a la sartén y no podrán hornear.
• No agregue rippers y levadura a la masa para obtener panqueques dulces y delgados en la leche. Ocasionalmente, se coloca soda en él, solo para aumentar la porosidad de los productos. Los principales productos para esta prueba: leche, azúcar, huevos, vegetales o mantequilla y sal.
• Se debe agregar sal, al menos una pequeña férula, el azúcar granulada se debe poner con moderación. Su exceso también puede hacer que los panqueques se adhieran a la sartén. Si realmente quieres panqueques más dulces, sírvelos con una salsa dulce, hornea al horno o simplemente envuelve un relleno dulce en ellos, especialmente porque estos panqueques delgados son los más adecuados para esto.
• Panqueques dulces en leche con relleno, antes de servir, puede freírlos hasta que se ruboricen o horneen en el horno, bajo una salsa de crema agria dulce. Cuaresma: se sirve mejor con mermelada, endulzada con crema agria o miel.
Panqueques dulces y delgados en leche con triple relleno
Ingredientes
• 250 gr. queso cottage elástico y bajo en grasa;
• dos huevos;
• un vaso y medio de harina de alta calidad;
• una pequeña pizca de vainillina;
• tres cucharadas de cualquier aceite vegetal;
• 350-400 ml de leche de vaca.
• mantequilla natural, crema - 100 gr.
Para el relleno:
• 150 gr. azucar
• semillas de amapola - 100 gr .;
• 150 gramos de cerezas sin semillas frescas o congeladas;
• 150 gr. granos de nuez;
• una cucharada de miel líquida.
Método de cocción:
1. Muele el requesón con una licuadora en una masa pastosa homogénea y agrégale un poco de leche. La masa debe parecerse a una crema agria líquida espesa.
2. Mezcle el azúcar granulada con la mitad de la harina y el polvo de vainilla y coloque la mezcla en un recipiente voluminoso. Forme una depresión en el medio, vierta los huevos y mezcle con una batidora. Vierta la mezcla resultante en la cuajada, con agitación constante. Agregue el aceite de girasol y mezcle bien nuevamente, para que se extienda de manera uniforme sobre la masa y no se apoye en la superficie de la película.
3. En una sartén precalentada, fríe los panqueques finos, vertiendo la masa con un cucharón pequeño.
4. Vierta las semillas de amapola con agua hirviendo y déjela durante media hora. Luego, cuele bien todo el líquido de la amapola y muélalo bien con azúcar granulada. Este será un relleno para panqueques.
5. Seque las cerezas del jugo y mezcle las bayas con azúcar, el segundo relleno.
6. Picar los granos de nuez con un cuchillo. Agregue a ellos la miel derretida en un baño de agua y mezcle bien, el tercer relleno.
7. Enrolle la mayoría de los panqueques con diferentes rellenos. Derretir la mantequilla.
8. Tome un panqueque vacío, engrase con mantequilla y ponga tres rellenos: cerezas, semillas de amapola y nueces. Cada panqueque está bien lubricado con aceite por todos los lados y dobla todo con un tubo.
9. Coloque los panqueques preparados de esta manera en un plato y póngalos en el refrigerador. Retirar, después de un par de horas, y cortar en trozos pequeños, oblicuamente. Antes de servir, asegúrese de calentar en una sartén con mantequilla derretida.
Panqueques dulces en leche con requesón y fruta confitada, con salsa de chocolate
Ingredientes
• dos vasos de leche mediana en grasa;
• tres huevos de gallina;
• un vaso y medio de harina;
• aceite de girasol no aromático - 4 cucharadas. l.
• una cucharada de azúcar;
• una pequeña pizca de sal fina.
Para el relleno:
• 700 gr. queso cottage graso;
• fruta confitada - 200 gr .;
• pasas negras sin hueso - 100 g;
• una pequeña bolsa de vainillina.
Para la salsa
• chocolate negro - 50 gr .;
• 100 ml de leche, mediana en grasa.
Método de cocción:
1. Vierta un vaso lleno de leche y huevos en un tazón, agregue azúcar granulada, sal fina y toda la harina, bata.
2. Inserte el resto de la leche y el aceite vegetal en la mezcla de harina y mezcle bien.
3. En una sartén precalentada engrasada con aceite vegetal debajo del primer panqueque, fríe los panqueques finos. Dóblalos en un plato, uno tras otro, lubricando sucesivamente con margarina o mantequilla.
4. Vierta las pasas escaldadas con agua hirviendo con agua tibia durante aproximadamente 15 minutos, luego drene el líquido y seque las pasas.
5. Revuelva las pasas con queso cottage, fruta confitada y vainilla.
6. Para cada panqueque, más cerca del borde, ponga dos cucharadas del relleno y doble en el sobre. Brown las preparaciones en grasa caliente en ambos lados.
7. Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelos en un tazón pequeño en un baño de agua.
8. Combine el chocolate derretido con leche tibia y vierta los panqueques fritos con él al servir.
Panqueques dulces caribeños en leche con plátanos, bajo jarabe de cítricos
Ingredientes
• medio litro de leche;
• harina - 2.5 tazas;
• dos plátanos;
• dos huevos grandes;
• una pequeña naranja;
• una cucharada de aceite refinado.
Para jarabe:
• naranja grande;
• cuatro cucharadas de azúcar oscura.
Método de cocción:
1. Escalde una naranja con agua hirviendo. Tome un rallador fino y raspe la ralladura de media naranja, transfiérala a un recipiente hondo. Frotar con una cuchara, agregar huevos y luego azúcar.
2. Vierta la harina, vierta un tercio de la leche, agregue sal y mezcle bien. Gradualmente agregue toda la leche y al final agregue el aceite vegetal. La masa resultante con una densidad debe corresponder a la crema agria líquida.
3. Pelar y cortar las bananas en aros finos.
4. Aplique aceite vegetal en una capa delgada al fondo de la sartén y caliéntelo bien a fuego lento.
5. Vierte la masa en una sartén con una capa delgada e inmediatamente extiende los anillos de plátano sobre ella. Tan pronto como se dore el fondo del panqueque, engrase los plátanos con aceite vegetal, déle la vuelta al otro lado y póngalo listo. Así que hornea toda la masa.
6. Para el almíbar, en una cacerola pequeña, raspe la ralladura de una naranja entera. Luego córtalo por la mitad y exprime el jugo de ambas mitades. Colar y verter en una cacerola a la ralladura.
7. Agregue azúcar granulada y a fuego lento hierva el jarabe. Luego retirar del fuego y refrigerar.
8. Panqueques preparados, colocados en una pila, servidos con almíbar y vertidos en un recipiente aparte.
Panqueques dulces delgados y reales en leche rellena de requesón y halva
Ingredientes
• 250 ml de leche gorda;
• 1.5 tazas de buena harina;
• cuatro huevos domésticos grandes;
• cuchara de postre de aceite vegetal;
• crema espesa casera - 30 g.;
• una cucharada de azúcar;
• agua mineral altamente carbonatada - 250 ml.
Para el relleno:
• 400 gr. requesón casero;
• 150 gr. halva
• una manzana dulce grande;
• dos cucharadas de semillas de girasol peladas;
• cinco granos de nuez.
Método de cocción:
1. Batir bien los huevos con sal y azúcar. Es recomendable tomar la sal finamente molida y batir con una batidora.
2. Batiendo a baja velocidad, agregue la mitad de la harina a la mezcla de huevo, luego toda la leche y la harina restante. Derrita y agregue la mantequilla.
3. Antes del más caliente, vierta el agua mineral en la masa, revuelva bien y hornee los panqueques en una sartén engrasada. Lubrique la sartén solo para el primer panqueque.
4. Moler el requesón con halva con una picadora de carne. Luego frota la manzana en la cuajada con un rallador grueso. Agregue las nueces picadas y revuelva bien.
5. Con el relleno preparado, engrase los panqueques horneados y envuélvalos en forma de sobres.
6. Sirva con miel o crema agria mezclada con azúcar. Antes de servir, puede dorar ligeramente en una sartén.
Tortitas finas en leche con sorpresa
Ingredientes
• tres huevos;
• 0.25 cucharadas de refresco;
• dos vasos de harina;
• leche mediana en grasa: un vaso;
• una cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de aceite refinado;
• 200 gramos de leche o chocolate negro.
Método de cocción:
1. Vierta los huevos en un tazón de volumen adecuado, agregue sal, agregue gaseosa de cal viva, azúcar granulada y muela bien todo.
2. Vierte toda la harina, llénalo con la mitad de la leche cocida y bate bien.
3. Vierta la leche restante y, sin dejar de mezclar, agregue agua potable. Viértalo, consiguiendo una consistencia de crema agria líquida o leche horneada fermentada no muy espesa. Agregue aceite y mezcle nuevamente a fondo.
4. Humedezca bien el fondo de la sartén con aceite magro y caliéntelo a fuego lento. Luego vierta una masa preparada en una sartén con una capa muy delgada e inmediatamente espolvoree con pequeños trozos de chocolate. Puede rallar chocolate por adelantado en un rallador grueso. En la parte superior, cubra el chocolate con una fina capa de masa y voltee todo el “sándwich” cuando la masa recién vertida se agarre bien.
5. Prepare los panqueques, inmediatamente después de sacarlos del sartén, engrase con un pedazo de crema congelada y colóquelos en una pila.
Tortitas finas de chocolate con leche rellenas de requesón y cereza
Ingredientes
• huevos de gallina - 1 docena;
• 12 cucharadas completas de harina;
• una cucharada de azúcar;
• dos cucharadas de aceite puro;
• cacao en polvo sin azúcar agregada - 2 cucharadas. l
Para el relleno:
• 200 gr. queso cottage bajo en grasa;
• 200 gr. cerezas enlatadas o frescas sin semillas;
• cinco cucharadas de azúcar.
Para llenar:
• medio litro de crema agria al 20%;
• medio vaso de azúcar;
• polvo de vainilla: una bolsita pequeña de peso estándar.
Método de cocción:
1. Combine el azúcar de cacao y la sal, vierta los huevos y bata a baja velocidad con una batidora, en la espuma. Vierta aceite magro refinado y vuelva a batir.
2. Cambiando la batidora a revoluciones más bajas, y sin dejar de batir la mezcla, agregue la harina tamizada en pequeñas porciones, luego introduzca gradualmente la leche.
3. Deje la masa cocida durante unos 20 minutos, luego hornee panqueques finos.
4. Agregue las cerezas secas del jugo al requesón, molido con azúcar y mezcle bien.
5. En los panqueques, más cerca del borde, ponga el requesón relleno de cerezas y envuélvalos con un sobre o tubo con bordes cerrados. Transfiera los productos rellenos a una asadera con lados altos y viértalos con crema agria mezclada con azúcar y vainilla.
6. Coloque la sartén con panqueques en un horno caliente y hornee a 180 grados. Tardará unos 20 minutos.
Panqueques dulces en leche: trucos de cocina y consejos útiles
• Vierta la masa solo en la superficie de una sartén caliente, de lo contrario, no solo el primer panqueque estará "lleno", sino también lo siguiente. Simplemente se pegarán.
• Si desea hacer panqueques delgados más porosos, "calados", agregue un poco de refresco de cal rápida a la masa.
• Para que sea más fácil obtener una masa uniforme, primero agregue harina y vierta solo una parte del líquido en ella. Rellene la leche restante solo después de revolver bien la mezcla de harina.
• Inserte el aceite al final y mézclelo bien en la masa. Debería extenderse uniformemente a lo largo de la superficie y no quedar sobre la superficie, formando una película de aceite.
