Brochetas de carne - principios generales y métodos de preparación
Si hace una calificación de la comida favorita de la humanidad, en primer lugar será el pan, y en la segunda carne. El pan es algo básico, sin él en ningún lado. Pero si miras la carne, no importa en qué época te lleves en el sentido culinario: en todas partes eres una oda a la barbacoa. Sin él, en ninguna parte, sin él, el libro de cocina de cualquier país no puede hacerlo. El nombre, por supuesto, puede ser diferente, pero el significado es el mismo: trozos de carne marinados de miles de formas diferentes, fritos en carbón, huelen a humo, especias e increíblemente, increíblemente deliciosos. Y los neandertales tienen la culpa de todo, fueron ellos quienes descubrieron por primera vez el secreto de la carne frita en un fuego abierto.
Hoy hablaremos de brochetas de carne. La carne de res tiene un sabor original denso, sin embargo, junto con pequeñas capas de grasa, requiere adobo y especias especiales. El número de recetas de kebab de carne es realmente ilimitado. Puede ser picante y picante, con jugo de limón y hierbas secas, en tomate o mayonesa, kéfir o jarabe de cebolla; todo depende de las tradiciones nacionales y las preferencias personales. Esta es una carne bastante dura, por lo que debe elegir las mejores partes: un lomo con una capa de grasa o, por ejemplo, el interior de la pata trasera. La cabaña se usa tanto para kebabs como para filetes.
BBQ de carne - Preparación
Las partes musculares de la carne de res, como las grupas, deberán cocinarse por más tiempo para que la carne no esté tan rígida. Para los kebabs, la carne de res "marmolada", donde la carne se encuentra bajo la red más delgada de grasa, goza de una ventaja especial. Para obtener este aspecto, al cuidar a los toros, se crean condiciones especiales y un régimen especial del día. Dicen que durante el engorde incluso reciben un masaje especial. Por lo tanto, el lomo, un trozo de carne oblongo sin huesos de los músculos a lo largo de la columna vertebral, es especialmente suave, el kebab será tierno y jugoso. El cuello, el omóplato y el tobillo tardan más en prepararse, y el decapado tomará más tiempo, uno o dos días. Lo principal es no secar al freír para que no se endurezca.
Brochetas de carne - utensilios de cocina
El shish kebab se puede preparar usando cualquier parrilla: piedras plegables o plegadas de ladrillos, o tal vez prefiera una estructura metálica de marcha. El principio principal: calor del carbón abierto. Las mejores brasas provienen de ciruelas, manzanos, cerezas: la carne se obtiene con un aroma afrutado especial. No te olvides de los pinchos. Apílelos lo más cerca posible, "firmemente" para que la barbacoa sea más jugosa. La carne se debe marinar en platos de vidrio, esmaltados o de arcilla. Una sartén de aluminio puede estropear el sabor de la carne.
BBQ de carne - Las mejores recetas
Receta 1: kebab siberiano en vino blanco seco
Después de preparar la barbacoa de acuerdo con esta receta, comprenderá que la marinada adecuada puede ablandar cualquier carne, incluso la más dura. Son siberianos, ávidos cazadores, pueden convertir cualquier carne en comestible. La carne debe marinarse durante mucho tiempo, al menos un día, pero la carne jugosa que se derrite en la boca nos espera en la salida.
Ingredientes carne de res (3 kg), cebolla (1.5 kg), sal, vino blanco seco 300 gramos, vinagre (150 gr.), limón, pimienta negra y laurel (1 paquete), pimienta roja molida.
Método de cocción
Entonces, corta la carne en trozos de 4-5 centímetros. En el fondo de una sartén grande colocamos mucha pimienta negra con guisantes y una capa completa de laurel. Con los rizos distribuimos la cebolla sobre la hoja y solo entonces colocamos la carne encima. Sal, pimienta, al gusto. De nuevo una capa de cebolla y carne. Continúa hasta que se acabe la carne. Espolvorea con pimienta y sal encima. La última capa será la cebolla y el laurel. Vierte vinagre, cubre la sartén con una tapa y coloca una prensa encima: algo pesado. Deja por 24 horas. Separe la carne en escabeche del jugo, transfiérala a una sartén nueva y vierta vino y jugo de limón durante 3-4 horas. Colóquese los pinchos y complazca a sus invitados con la barbacoa siberiana. Los invitados bien alimentados y tranquilos recordarán durante mucho tiempo su fiesta y el delicioso sabor de la barbacoa en vino blanco.
Receta 2: Kufta Kebab libanés
Kufta (kafta) es un plato nacional libanés, barbacoa hecha de carne picada en escabeche. Esta increíble receta es solicitada por todos los que al menos una vez probaron kufta. Puedes preparar la carne en 20 minutos, y otros 10 minutos te llevarán a cocinarla.
Ingredientes: carne molida magra (750 gr.), Cebolla (1 pc), perejil (medio vaso), sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, pimienta roja molida.
Método de cocción
Mezclamos carne molida, especias y cebolla picada y perejil en un recipiente grande. La mezcla resultante se divide en 6 partes y se envuelve alrededor del pincho. Resulta seis salchichas en brochetas con un diámetro de 3 cm. Freímos en brasas preparadas hasta que estén doradas, volteándolas de vez en cuando. El kebab de carne molida en escabeche es un excelente aperitivo, ni siquiera necesita masticarlo, se derrite en la boca.
Receta 3: Brochetas de carne con piña para niños en brochetas
Para la receta más simple de un plato excepcionalmente brillante y sabroso, necesita un mínimo de ingredientes. Si ensartas trozos de carne en brochetas pequeñas, obtienes un gran plato para las vacaciones de los niños. A los niños les encantan las rodajas de piña, la combinación de carne de res y piña sabe muy bien.
Ingredientes carne de res (medio kilo), ajo, salsa de soya, pimiento rojo, picado en cubitos (1 pc), rodajas de piña (2 tazas).
Método de cocción
Revuelva el ajo y la salsa de soya. Cortar la carne y batir bien, encurtir durante 30 minutos. Encadenamos las piezas mezcladas con pimienta y piña, en total obtenemos 8-10 brochetas. Freír durante 10 minutos usando una parrilla o barbacoa. Resulta deliciosas porciones de barbacoa, que se pueden servir con arroz o ensalada. En general, ¡unas vacaciones completas para usted y sus seres queridos!
Receta 4: Brochetas de ternera en escabeche de miel con salsa de soja
Una exquisita versión de brochetas de carne de raza caucásica, con un sabor picante, una muestra de la verdadera frescura y vigor de la raza caucásica.
Ingredientes carne de res (1 kg), miel (1 cucharada), salsa de soya (80 ml), aceite de sésamo, jengibre rallado (2. cucharaditas), ajo, sal.
Método de cocción
Cortar la carne en trozos y sal. Calienta la miel en un tazón, ralla el jengibre, pica el ajo a través de un exprimidor de ajo. Combine los ingredientes, vierta la masa de carne resultante durante 4 horas. Horneamos kebab y vegetales para decorar, están saturados de sabores de carne. Lo principal es ponerlo más cerca de ti. Si hay muchas personas, corre el riesgo de llegar tarde: ¡se lo comerán todo!
Brochetas de carne: consejos útiles de chefs experimentados
- Si usa jugo de limón en lugar de vinagre, tenga cuidado: necesita un poco menos de jugo en volumen, de lo contrario corre el riesgo de agriar la carne.
- El kéfir hará que la carne sea suave y tierna. Decapado más largo, al menos de noche.
- Para ablandar la carne, puede agregar un poco de aceite vegetal a la marinada.
- La distancia desde la brocheta con carne hasta el carbón debe ser de al menos 15 cm.
